Rouget Grondin, crumble tomates parmesan et pomme de terre

 

Bonjour

Le rouget est un poisson qu’on adore à la maison, je cuisine souvent le rouget Barbet comme ici  mais le rouget  grondin c’est une première .

La recette est celle d’Alexis participant à Top Chef 2011 que j’ai trouvé ici, les ingrédients sont donnés mais pas les mesures , donc j’ai du improviser .

Ingrédients pour 2 personnes :

4 filets de rouget grondin ou barbet désarêtés

2 grosse pomme de terre

1 boite de 400 g de  tomates en morceaux

2 gousses d’ail râpées

une branche de thym

Pour le crumble:

40 g de beurre mou

60 g de farine

40 g de parmesan

un peu de sel et de poivre

 

Préparation du crumble au parmesan :

Mélanger les ingrédients du crumble avec les doigt pour donner une texture sableuse .

Déposer ensuite dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 160° de 15 à 20 minutes , à mi cuisson remuer avec une cuillère .

Sortir du four quand le mélange est doré , laisser ensuite refroidi de coté .

Préparation des pommes de terre cylindre :

Eplucher les pommes de terre et les découper avec un emporte pièce de forme cylindrique , je me suis servis de mon cercle pâtissier de 5 cm de Diamètre.

Garder les parures de pomme de terre pour faire une purée,

Mettre les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide et commencez la cuisson  avec un peu de sel et un peu de beurre.

Cuire également les parures en même temps .

Une foie cuite les sortir de l’eau et les réserver .

Pour les parures les écraser avec un jaune d’oeufs , du sel et de la noix de muscade , mélanger bien et laisser de côté .

Préparation des tomate:

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle , rajouter ensuite les tomates concassées , l’ail, le sel, le poivre et la branche de thym.

Laisser mijoter en mélangeant de temps en temps et en rajoutant un peu de sucre pou casser l’acidité.

Arrêter le feu quand les tomates ont bien compotées .

Purée de basilic:

Mixer un peu d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic et laisser de coté.

Préparation du rouget :

Saler et poivrer les filets de rouget , et faire cuire dans une poêle anti adhésif avec un peu d’huile d’olive  en commençant par le côté peau et ensuite on retourne pour finir la cuisson .

Dressage de l’assiette:

Faire chauffer les pommes de terre au micro onde avec un peu de beurre

Faire chauffer également la purée

Prendre un cercle et dresser sur une assiette chaude  les tomates, mettre au milieu la pomme de terre

Saupoudrer de crumble et déposer les filets sur la pomme de terre.

Ajouter une quenelle de purée de pomme de terre et enfin la purée de basilic.

Servir sans attendre