Sorbet à la fraise

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Bonsoir

 

La fraise c’est de saison, j’adore ce petit fruit rouge plein de goût, mes variétés  préférée restent les gariguettes et la mara des bois  .

En soupe, en salade, dans un entremet ou en sorbet, la fraise fait toujours effet .

Pour ce sorbet  j’ai utilisé une purée de fruit toute prête sucrée à 10 %, la recette est tirée du livre Les recettes glacées de l’ecole Lenôtre qui nécessite l’utilisation de glucose atomisé et de stabilisateur pour glace.

 

Ingrédients:

 

160 g de sucre

 

60  g de glucose atomisé

 

217 g d’eau minéral

 

10 g de jus de citron

 

550 g de purée de fraise sucrée à 10 %

 

3 g de stabilisateur

 

 

 

Préparation :

 

Mélanger les matières sèche ensemble .

 

Faire chauffer l’eau à 40° .

 

incorporer les matières sèche en mélangent fortement .

 

Porter à 85° .

 

Refroidir rapidement à 20 ° en plaçant  sur un bac remplie de glaçons.

 

Incorporer la purée de fruit et le jus de citron et mélanger, lisser au mixeur plongeant et placer au frais 4 heures .

 

 

 

Sortir du frais et remixer de nouveau et faire turbiner .

 

 

 

Servir de suite ou placer dans une boite hermétique au congélateur.

 

 

 Bonne réalisation

 

 

PS: Si le coeur vous en dis de voter pour mon café gourmand pour le concours  Nespresso  , je rêve d’ aller en finale, , et  merci d’avance

Un clic sur la photo pour accéder au vote et n’hésitez pas à partager autour de vous .

Merci

 

 

 

 

4 Responses

  1. bonjour !!! on peut trouver ou le glucose atomisé , toute mes Amitiées merci

  2. ou je peu trouver du stabilisateur merci et bonne journée

  3. Votre recette n’est pas très précise… matières sèches?
    Pourriez vous préciser?
    Merci
    cordialement

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