Bonjour
Avec le retour des beaux jours que j’espère va durer je vous propose une recette de sorbet à la pomme verte , la recette est tirée du livre Les recettes glacées de l’ecole Lenôtre.
Elle est facile à faire mais nécessite l’utilisation de glucose atomisé et de stabilisateur pour glace.
Ingrédients :
La quantité dans le livre étaient énorme je l’ai divisé par 4 je vous donne mes mesures :
120 g de sucre
45 g de glucose atomisé
125 g d’eau minéral
7.5 g de jus de citron
450 g de purée de pomme verte sucré à 10 %
3 g de stabilisateur
Préparation :
Mélanger les matières sèche ensemble .
Faire chauffer l’eau à 40° .
incorporer les matières sèche en mélangent fortement .
Porter à 85° .
Refroidir rapidement à 20 ° en plaçant sur un bac remplie de glaçons.
Incorporer la purée de fruit et le jus de citron et mélanger, lisser au mixeur plongeant et placer ua frais 4 heures .
Sortir du frais et remixer de nouveau et faire turbine .
Servie de suite ou placer dans une boite hermétique au congélateur.
Bonne réalisation .