Sorbet pommes Granny Smith

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Bonjour

Avec le retour des beaux jours que j’espère va durer  je vous propose une recette de sorbet à la pomme verte , la recette est tirée du livre Les recettes glacées de l’ecole Lenôtre.

Elle est facile à faire mais  nécessite l’utilisation de glucose atomisé et de stabilisateur pour glace.

 

Ingrédients :

La quantité dans le livre étaient énorme je l’ai divisé par 4 je vous donne mes mesures :

120 g de sucre

45 g de glucose atomisé

125 g d’eau minéral

7.5 g de jus de citron

450 g de purée de pomme verte sucré à 10 %

3 g de stabilisateur

 

 

Préparation :

Mélanger les matières sèche ensemble .

Faire chauffer l’eau à 40° .

incorporer les matières sèche en mélangent fortement .

Porter à 85° .

Refroidir rapidement à 20 ° en plaçant  sur un bac remplie de glaçons.

Incorporer la purée de fruit et le jus de citron et mélanger, lisser au mixeur plongeant et placer ua frais 4 heures .

 

Sortir du frais et remixer de nouveau et faire turbine .

Servie de suite ou placer dans une boite hermétique au congélateur.

 

 

 

 

 

Bonne réalisation .

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