Bonjour
je suis dans la folie macarons ces jours puisque j’ai pas mal de blanc d’oeuf à liquider .
La recette pour les coques est toujours la même qu’ici .
ingrédients pour une soixantaine de macarons
120 g de blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante
225 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
50g de sucre en poudre
colorant alimentaire brun
j’ai fait la moitié des ingrédients pour une trentaines de macarons.
La garniture caramel beurre salé
150 g de sucre
10 cl de crème entière liquide
50 g de beurre demi sel
1 pincé de sel de guérande
Mettez le sucre dans une casserole sur feu vif en mélangeant , puis baisser le feu sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que le caramel brunissent mais il ne faut surtout pas qu’il brûle .
Rajouter ensuite le sel de guérande et la crème que vous avez fait chauffer tout en faisant attention au éclaboussure mélanger bien jusqu’à ce que vous ayez un liquide homogène .
versez à travers une passoire et laisser refroidir.
Une fois froid rajouter le beurre demi sel ramolli et battez au batteur électrique jusqu’à ce que vous ayez une préparation onctueuse et homogène ,
Préparation des coques :
Mixez bien la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la ensuite au tamis.
battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant brun
incorporez ensuite la poudre d’amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs
dressez vos macaron en les espaçant suffisamment. (j’utilise mes feuilles silicone pour macarons )
laisser crouter avant de les faire cuire
faites cuire à 150° de 12 à 15 minutes .
laisser refroidir avant de les décoller.
garnir vos coques avec de la ganache caramel beurre salé
laisser vos macarons reposer une nuit dans une boite hermétique au frigo avant dégustation.
Bon appétit
linaryan
Ils sont trop jolis et surement trop trop bon !
Isma
Très beaux macarons qui devaient être super bons ! belle journée, bisous
fadila
Linaryan, Isma merci à vous et je confirmes ces macarons sont délicieux .
Bonne journée à vous bisous
oumsouhaib
vraiment tes macarons sont sublimes la coque est bien lisse…ils sont parfaits!je te mets dans mes liens favoris!bises
Cécile CC
Ils sont fabuleux, je n’arrive toujours pas à faire de belles coques, bonne journée
sabrin3
Ils sont magnifiques bravoooo! la coque est superbe!!!
Mimine
Ils sont sublimes tes macarons la présentation est top vraiment classe !!! bisous
Mimi
ils sont magnifique
tunis
Absolument superbes!! dis-moi, est-ce que c’est du caramel ou une ganache au caramel? je la vois un peu pâle la garniture alors je ne sais pas si tu y as mis du chocolat blanc?
fadila
c’est du caramel beurre salé, il est pâle parcequ’il y’a ajout de beurre demi sel et non du chocolat blanc
tunis
Je viens de relire ta recette de caramel, je crois que c’est bien aéré parce que tu tilises le batteur à la fin? Mon caramel est plus foncé, plus liquide, je tenterai le tien, bonne continuation, continue à nous régaler!
fadila
sinon ce que je te propose c’est le caramel beurre salé de pierre herme, excellent goût de caramel ou on ne sent pratiquement pas le beurre certes plus long et il faut un thermomètre
la recette est ici http://www.cuisinedefadila.com/archives/2012/07/04/24636364.html