Macarons au caramel beurre salé

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Bonjour

je suis dans la folie macarons ces jours puisque j’ai pas mal de blanc d’oeuf à liquider .

La recette pour les coques est toujours la même  qu’ici  .

 

ingrédients pour une soixantaine de macarons

120 g de blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température ambiante
225 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
50g de sucre en poudre
colorant alimentaire brun


j’ai fait la moitié des ingrédients pour une trentaines de macarons.

 

 


 

La garniture caramel beurre salé

 

150 g de sucre

10 cl de crème entière liquide

50 g de beurre demi sel

1 pincé de sel de guérande

 

Mettez le sucre dans une casserole sur feu vif en mélangeant , puis baisser le feu sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que le caramel brunissent mais il ne faut surtout pas qu’il brûle .

Rajouter ensuite le sel de guérande et  la crème que vous avez fait chauffer tout en faisant attention au éclaboussure mélanger bien jusqu’à ce que vous ayez un liquide homogène .

versez à travers une passoire et laisser refroidir.

 

Une fois froid rajouter le beurre demi sel ramolli et battez au batteur électrique jusqu’à ce que vous ayez une préparation onctueuse et homogène ,

 

Préparation des coques :

Mixez bien la poudre d’amande avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la ensuite au tamis.

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme puis rajouter le colorant brun

incorporez ensuite la poudre d’amande et sucre glace délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos macaron en les espaçant  suffisamment. (j’utilise mes feuilles silicone pour  macarons )

laisser crouter avant de les faire cuire

faites cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les décoller.

 

 

 

garnir vos coques avec de la ganache caramel beurre salé 

 

 

 

laisser vos macarons reposer  une nuit  dans une boite hermétique au frigo avant dégustation.

 


 

Bon appétit

 

 

12 Responses

  1. Ils sont trop jolis et surement trop trop bon !

  2. Très beaux macarons qui devaient être super bons ! belle journée, bisous

  3. Linaryan, Isma merci à vous et je confirmes ces macarons sont délicieux .
    Bonne journée à vous bisous

  4. vraiment tes macarons sont sublimes la coque est bien lisse…ils sont parfaits!je te mets dans mes liens favoris!bises

  5. Ils sont fabuleux, je n’arrive toujours pas à faire de belles coques, bonne journée

  6. Ils sont magnifiques bravoooo! la coque est superbe!!!

  7. Ils sont sublimes tes macarons la présentation est top vraiment classe !!! bisous

  8. ils sont magnifique

  9. Absolument superbes!! dis-moi, est-ce que c’est du caramel ou une ganache au caramel? je la vois un peu pâle la garniture alors je ne sais pas si tu y as mis du chocolat blanc?

  10. c’est du caramel beurre salé, il est pâle parcequ’il y’a ajout de beurre demi sel et non du chocolat blanc

  11. Je viens de relire ta recette de caramel, je crois que c’est bien aéré parce que tu tilises le batteur à la fin? Mon caramel est plus foncé, plus liquide, je tenterai le tien, bonne continuation, continue à nous régaler!

  12. sinon ce que je te propose c’est le caramel beurre salé de pierre herme, excellent goût de caramel ou on ne sent pratiquement pas le beurre certes plus long et il faut un thermomètre
    la recette est ici http://www.cuisinedefadila.com/archives/2012/07/04/24636364.html

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