Baguette bio au levain déshydraté d’Eric kayser

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Bonjour

 

Depuis que je me suis procurée le Larousse du Pain d’Eric Kayser je n’arrête pas de faire mon  pain .

J’ai testé 3 recettes pour l’instant et toutes ont eu un succès fou , du pain bien croustillant avec une mie bien aéré comme on l’aime .

 

Recette pour 3 baguettes:

500 g de farine bio type 65

325 g d’eau à 20°

25 g de levain déshydraté en magasin bio ( ou 100 g de levain liquide)

3 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel .

 

Préparation:

Dans la cuve d’un robot mettre la farine te l’eau et commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes .

Retirer de la cuve et placer dans un plat ou autre cuve et couvrir d’un linge légèrement humide et laisser reposer 1 heure.

 

Après l’heure de repose ajouter le levain et la levure d’un co^té et le sel d’un autre et commencer de nouveau le pétrissage 4 minutes à vitesse lente et 7 minutes à vitesse 3 ou 4 .

Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 1h15 .

 

Fariner le plan de travail , diviser la pâte en 3 pâtons de même poids.

 

Roulez les sur eux même en les allongeant et couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes.

 

 

 

Avec la paume de la main aplatir dans le sens de la longueur.

Replier d’un tiers et presser avec les doigts .

Tourner le pâton à 180° et replier d’un peu plus d’un tiers et presser avec les doigts .

 

Plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main .

Roulez pour atteindre 45 cm de long en affinant les extrémités .

Placer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé soudure en dessous.

 

Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser pousser 1h30.

 

Cuisson des baguettes:

Préchauffer le four à 230° après avoir placé une plaque en bas du four .

Tamiser la farine sur les baguettes et donner des coups de lame.

 

Avant d’enfourner , verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude et faire cuire les baguettes 20 minutes.

A la sortie du four retirer les baguettes de la plaque et placer sur une grille .

 

Bonne réaisation

 

PS: Si le coeur vous en dis de voter pour mon café gourmand pour le concours  Nespresso  , je rêve d’ aller en finale, , et  merci d’avance

Un clic sur la photo pour accéder au vote et n’hésitez pas à partager autour de vous .

Merci

 

 

4 Responses

  1. oh là là tu m’épates toujours autant !!!! Hum c’est rigolo moi aussi je suis reparti dans de la levure de bière…

  2. Elles sont joliment réussies tes baguettes !

  3. Coucou, Tu as des news pour ton concours Nespresso, tu as été retenue ?

  4. non pas de nouvelles encore , j’attends la délibération du jury
    merci

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