Bonjour
Qui ne connaît pas les Éclairs design de Christophe Adam ? je suis tombée sous le charme de son livre , j’ai pris le coffret ici Pleins de jolies éclairs qui donnent tous envie de les tester, ils sont customisé à l’infini, du salé et du sucré , de quoi surprendre sa famille et ses invités . le seul reproche que je peux faire concernant le coffret c’est la mauvaise qualité de la poche à douille , mais heureusement que j’ai toute une boite de poche jetable .
Pour le premier test j’ai choisis la recette des éclairs praliné ,
La recette de la pâte à choux du livre ne ressemble à aucune de celles que j’ai testé avant , et je peux vous dire que j’ai trouvé the pâte à choux , la meilleure à mon goût, elle gonfle bien et reste creuse à l’interieur .
Ingrédients pour 10 à 12 éclairs individuels:
16 cl d’eau
3 g de sucre
3 g de fleur de sel
70 g de beurre
15 g de poudre de lait
90 g de farine type 55
3 oeufs entiers
Crème au praliné:
10 g de jaunes d’oeufs
45 g d’oeuf entier
45 g de sucre en poudre
25 g de poudre à crème
23 cl de lait
30 g de beurre
60 g de pâte de noisette
60 g de praliné
j’ai utilisé 100 g de praliné Cacao barry
Préparation de la crème praliné:
Fouettez l’oeuf entier, le jaune et le sucre pour les faire blanchir.
Ajouter la poudre à crème et mélanger.
Faire bouillir le lait et le verser en deux fois sur le mélange précédent.
Faire cuire 3 minute sans cesser de remuer..
Hors du feu ajouter le beurre et la pâte praliné, mélanger bien et verser dans un récipient , filmez au contact et laisser refroidir.
Préparation de la pâte à choux:
Préchauffer le four à 180° .
Dans une casserole , mettre l’eau, le sucre, , la fleur de sel et le beurre.porter à ébullition.
ajouter la poudre de lait et refaire bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit en fouettant.
Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer pendant 5 minutes pour déssecher la pâte.
Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien .
Verser la pâte ensuite dans une poche muni d’un douille et dresser la pâte en boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 40 minutes.
Laisser refroidi avant de les garnir.
Percer le dessous des éclairs
Les garnir de crème pralinée.
Faire ramollir le fondant sur feu doux ,ajouter du colorant brun et faire tremper le dessus des éclairs .
Décorer immédiatement de pralin noisette en grain .
Déguster, bon appétit .
rahima
je t’en pique un au passage ! biz biz
LadyMilonguera
Je les trouve bien sympa ces petits éclairs…
talou 65
cette recette me donne bien envie par contre il manque quelques quantités au niveau des éclairs.
merci
fadila
merci à toute @Talou merci pour ta remarque , je ne comprend pas pourquoi mes chiffres ont disparu, j’ai rectifié .
Bonne journée
talou 65
en attendant de les faire je t’en prend un ! merci
sarah
de superbes eclairs ,un beau coffret!bravooo!bisesss
zohra
bonsoir qu est la poudre de creme et ou puis je acheter sinon merci pour tes belles recettes bien expliquees
fadila
avec plaisir Talou merci beaucoup Sarah
@Zohra: la poudre à crème se trouve facilement dans les supermarchés sinon tu peux la remplacer par de la maïzena ou de la farine .
charoufa
tes eclairs sont vraiment bien reussis et en plus au praliné et au pralin c’est mes parfums favoris
bises charoufa
fadila
Merci Charoufa bisous
petitefaim
Bien appétissants ces éclairs, j’ai acheté un livre sur les éclairs, tu me donnes envie de m’y mettre !!
paris sportif
Cet blog est intéressant et je viens d’ailleurs le partager à une amie qui est d’accord avec vous et je suis sûre qu’elle m’en sera reconnaissante. Félicitations pour ce blog et l’énergie pour partager ces opinions. Je serais reconnaissante de pouvoir lire vos billets à ce sujet dans le futur. Ca m’est extrêmement agréable ! Mille mercis !
mc31
Je vais tester ta recette demain, très appétissante, concernant la poudre à crème je dois pouvoir la remplacer par de la Maizena NON?
Merci pour ta réponse par avance
cuisinedefadila
Bonjour
Oui on peut remplacer la poudre à crème par de la maizena sans problème.
Bonne réalisation
bonne journée