Éclairs au praliné et au pralin

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Bonjour

Qui ne connaît pas les Éclairs design de Christophe Adam ?  je suis tombée sous le charme de son livre  ,  j’ai pris le coffret ici  Pleins de jolies éclairs qui donnent tous envie de les tester, ils sont customisé à l’infini, du salé et du sucré , de quoi surprendre sa famille et ses invités . le seul reproche que je peux faire concernant le coffret c’est la mauvaise qualité de la poche à douille , mais heureusement que j’ai toute une boite de poche jetable .

Pour le premier test j’ai choisis la recette des éclairs praliné ,

La recette de la pâte à choux du livre  ne ressemble à aucune de celles que j’ai testé avant , et je peux vous dire que j’ai trouvé the pâte à choux , la meilleure à mon goût, elle gonfle bien et reste creuse à l’interieur .

 

Ingrédients pour 10 à 12 éclairs individuels:


16 cl d’eau

3 g de sucre

3 g de fleur de sel

70 g de beurre

15 g de poudre de lait

90 g de farine type 55

3 oeufs entiers

Crème au praliné:

10 g de jaunes d’oeufs

45 g d’oeuf entier

45 g de sucre en poudre

25 g de poudre à crème

23 cl de lait

30 g de beurre

60 g de pâte de noisette

60 g de praliné

j’ai utilisé 100 g de praliné Cacao barry

 

Préparation de la crème praliné:

Fouettez l’oeuf entier, le jaune et le sucre pour les faire blanchir.

Ajouter la poudre à crème et mélanger.

Faire bouillir le lait et le verser en deux fois sur le mélange précédent.

Faire cuire 3 minute sans cesser de remuer..

Hors du feu ajouter le beurre et la pâte praliné, mélanger bien et verser dans un récipient , filmez au contact et laisser refroidir.

 

 

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180° .

Dans une casserole , mettre l’eau, le sucre, , la fleur de sel et le beurre.porter à ébullition.

ajouter la poudre de lait et refaire bouillir.

Retirer du feu et ajouter la farine petit à petit en fouettant.

Remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer pendant 5 minutes pour déssecher la pâte.

Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien .

 

Verser la pâte ensuite dans une poche muni d’un douille et dresser la pâte en boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

 

Faire cuire 40 minutes.

Laisser refroidi avant de les garnir.

 

Percer le dessous des éclairs

Les garnir de crème pralinée.

Faire ramollir le fondant sur feu doux  ,ajouter du colorant brun et faire tremper le dessus des éclairs .

Décorer immédiatement de pralin noisette en grain .

Déguster, bon appétit .

 

 

 

 

14 Responses

  1. je t’en pique un au passage ! biz biz

  2. Je les trouve bien sympa ces petits éclairs…

  3. cette recette me donne bien envie par contre il manque quelques quantités au niveau des éclairs.
    merci

  4. merci à toute @Talou merci pour ta remarque , je ne comprend pas pourquoi mes chiffres ont disparu, j’ai rectifié .
    Bonne journée

  5. en attendant de les faire je t’en prend un ! merci

  6. de superbes eclairs ,un beau coffret!bravooo!bisesss

  7. bonsoir qu est la poudre de creme et ou puis je acheter sinon merci pour tes belles recettes bien expliquees

  8. avec plaisir Talou merci beaucoup Sarah
    @Zohra: la poudre à crème se trouve facilement dans les supermarchés sinon tu peux la remplacer par de la maïzena ou de la farine .

  9. tes eclairs sont vraiment bien reussis et en plus au praliné et au pralin c’est mes parfums favoris
    bises charoufa

  10. Merci Charoufa bisous

  11. Bien appétissants ces éclairs, j’ai acheté un livre sur les éclairs, tu me donnes envie de m’y mettre !!

  12. Cet blog est intéressant et je viens d’ailleurs le partager à une amie qui est d’accord avec vous et je suis sûre qu’elle m’en sera reconnaissante. Félicitations pour ce blog et l’énergie pour partager ces opinions. Je serais reconnaissante de pouvoir lire vos billets à ce sujet dans le futur. Ca m’est extrêmement agréable ! Mille mercis !

  13. Je vais tester ta recette demain, très appétissante, concernant la poudre à crème je dois pouvoir la remplacer par de la Maizena NON?
    Merci pour ta réponse par avance

  14. Bonjour
    Oui on peut remplacer la poudre à crème par de la maizena sans problème.
    Bonne réalisation
    bonne journée

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