Cupcakes façon tarte au citron meringuée

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Bonjour

 

Voilà une recette que j’avais envie de faire depuis un moment,

A la maison on adore la tarte au citron, et en version cupcakes c’est juste à tomber.

J’ai repris la même recette que j’utilise pour mes cupcakes, ou j’utilise de l’huile, jes les trouve vraiment bien aérés et léger en bouche, j’ai déjà testé version beurre je n’ai pas apprécié la texture donc je reste fidèle à ma version .

Ingrédients pour 24 cupcakes :

4 œufs

180 g de sucre

125  ml d’huile

180 ml de lait tiède

260 g de farine

2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

zeste d’un citron

2CS de jus de citron

Lemon curd:


Même recette que mon lemon curd ici par contre j’ai diminué la quantité de beurre j’ai mis 70 g au lieu de 100g.

Jus de 2 citrons

 3 oeufs

150 g de sucre

70 g de beurre

zeste d’un citron


Meringue italienne:


150 g de sucre

50 g de blanc d’oeuf

5cl d’eau.

zeste d’un demi citron





Préparation de lemon curd

Mettre dans une casserole  le jus de citron , le sucre, le zeste de citron et les oeufs entier sur feu très très doux en remuant sans arrêt.

Continuer de remuer jusqu’ à épaississement du mélange .

Retirer du feu et rajouter ensuite le beurre ramolli tout en mélangeant .

Laisser refroidir.

 

Préparation des cupcakes au citron:

 

Battre les œufs entiers  avec le sucre  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Rajouter ensuite l’huile et le lait tiède.

Rajouter le zeste et le jus de citron .

Enfin la farine , la levure tamisé et la pincée de sel

versez le mélange dans des moules à muffins

 enfournez à 180 ° de 20 minute et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau et laisser refroidir.

Une fois les cupcakes refroidis , vider le milieu avec une cuillère .

Remplir de lemon curd et refermer.




Préparer la meringue italienne:

Porter à ébullition l’eau et le sucre, et vérifier la température avec un thermomètre .

Commencez à battre gentiment les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d’oeufs en filet et continuer de battre .

Rajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue atteint 45°.

Remplir une poche muni d’une douille de cette meringue et décorer les cupcakes.



Brûler au chalumeau .




Déguster Bon appétit .


13 Responses

  1. ça doit être un délice ! J’adore la tarte au citron.
    Bisous

  2. Superbe et surement délicieux , Merci pour ce partage

  3. c’est un délice , j’adore
    bonne journée

  4. magnifique et sûrement délicieux!!!
    steph

  5. Merci à toutes
    Bonne soirée

  6. Il sont jolie, simple à faire. J’adore.

  7. hum comment ça donne envie
    bravos pour toutes ces recettes
    je mets ton blog dans mes favoris et je parlerai de toi dimanche prochain dans mon blog
    à très vite
    Sandy

  8. Miam !! quelle idée originale. Ils me semblent délicieux. Je crois que je vais bientôt les adopter.
    Bon mercredi
    Nathalie

  9. olala, ils sont magnifique tes cupcakes, je crois que je vais les tester au plus vite.
    merci du partage.

  10. J’adore tout ce qui est citronné, j’ai une petite question pour la meringue
    du coup ça fait plutôt crème ou est-ce qu’une fois le chalumeau passé ça croustille vraiment comme la meringue?
    ton blog est superbe
    val

  11. Bonjour
    merci pour les compliments
    Pour la meringue non elle ne durcis pas au chalumeau elle reste molle
    bonne soirée

  12. Merci beaucoup
    Bonne dégustation
    val

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