Entremets aux fraises

C’est une recette testée et elle est excellente

Ingrédients  pour 10
personnes

Génoise

 

4 œufs

120 g sucre

120 g farine

Pour le bavarois

 

500 g de fraise

6 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide froide

1 citron

220 grammes de sucre

Pour le nappage

 

350 g de fraise ou de coulis de fraise

Sucre selon gout

2 feuilles de gélatine

 

Préchauffez  votre
four à 180°

Battre le blanc en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’il
devient ferme, et rajouter d’un coup les jaunes d’œufs et la farine en
mélangeant doucement avec une spatule

Mettre le mélange dans une plaque préalablement couverte de
papier sulfurisé et enfournez pendant  10
minutes, laissez refroidir

Découper la génoise en cercle et la mettre dans le cercle à pâtisserie
et l’imbiber de jus ou ce que vous voulez

Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau

Mettez la mixture fraise sucre et citron sur le feu et
rajouter les feuilles de gélatine ramollies

Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laissez refroidir

Montez la crème liquide bien froide en chantilly et la
rajouter à la préparation précédente et verser sur la génoise et mettez au
frais quelques heures voir une nuit

 

Pour le nappage

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau

Mixer les fraises avec le sucre si besoin et mettre sur le
feu ; rajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuer

Laissez refroidir un peu

Verser le nappage sur le bavarois et mettre au frais de nouveaux quelques
heures

Une fois prêt passer une éponge humide avec l’eau tiède à l extérieur
du cercle pour faciliter le démoulage

Décorer de fraises ou de framboises et dégustez