Esquimaux vanille Ruby

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Esquimaux vanille Ruby

Je vous propose une recette d’esquimaux vanille Ruby, des esquimaux pleins de peps, avec un gout de vanille super intense et un croquant de chocolat ruby qui apportera une note de fruit rouge délicieuse.

Ces esquimaux vanille ruby sont facile à réaliser.

Pour cette recette a’i utilisé de la très bonne vanille de madagascar  et le chocolat ruby en vente chez Koro, code réduction FADILA5, une vanille bien charnue et délicieuse et un chocolat de couverture ruby délicieux et onctueux..

 

Esquimaux vanille Ruby

Esquimaux vanille Ruby

Esquimaux vanille Ruby :

Pour 6 esquimaux :
Esquimaux vanille Ruby
 
temps de préparation
Total time
 
Esquimaux vanille Ruby
Cuisine De Fadila:
Type de recette: glace
personnes: 6
Ingredients
  • Crème glacée à la vanille :
  • 280 g de lait entier
  • 120 g de crème entière liquide
  • 55 g de sucre
  • 25 g de glucose atomisé
  • 35 g de lait en poudre
  • 2 g de stabilisateur pour glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille koro
  • Glaçage rocher ruby :
  • 200 g de chocolat ruby koro
  • 25 g de beurre de cacao ou mycryo
  • 15 g d'huile neutre
  • 50 g d'amandes concassées torréfiées
Instructions
  1. Préparation de la glace à la vanille :
  2. La veille fendre les gousses de vanille pour récupérer les graines.
  3. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses et graines de vanille dans une casserole .
  4. Verser la préparation dans une cuve et laisser refroidir .
  5. Filmer et placer au réfrigérateur jusqu’au soir.
  6. Retirer les gousses de vanille.
  7. Verser de nouveau le mélange dans une casserole, ajouter le lait en poudre et faire chauffer .
  8. Lorsque la préparation atteint 35° ajouter le glucose atomisé mélangé avec le sucre et le stabilisateur.
  9. A 40° ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien .
  10. Faire cuire la préparation jusqu’à 85° comme une crème anglaise en remuant sans cesse.
  11. Vider dans une cuve et refroidir rapidement .
  12. Filmer et placer au frais quelques heures.
  13. Sortir le mélange et mixez avec un mixeur plongeant et turbiner 30 minutes ou selon le mode d’emploi.
  14. Placer la crème glacée dans des empreintes esquimaux .
  15. placer au congélateur une nuit.
  16. Préparation du glaçage rocher ruby :
  17. Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao ou mycryo au bain-marie ou au micro-onde sans le surchauffer.
  18. Une fois fondus, ajouter l'huile de pépin de raisin et bien mélanger.
  19. ajouter les amandes concassées torréfiées et mélanger
  20. Attendre que le glaçage tiédisse .
  21. Montage des esquimaux vanille ruby :
  22. sortir les esquimaux et les démouler.
  23. Tremper dans le glaçage entre 30 et 35 degrés .
  24. Filmer individuellement chaque esquimau et garder au congélateur jusqu'à dégustation
  25. Bon appétit
 

Crème glacée à la vanille :

  • 280 g de lait  entier
  • 120 g de crème entière liquide
  • 55 g de sucre
  • 25 g de glucose atomisé
  • 35 g de lait en poudre
  • 2 g de stabilisateur pour glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 gousses de vanille koro 

Glaçage rocher ruby :

  • 200 g de chocolat ruby koro 
  • 25 g de beurre de cacao ou mycryo
  • 15 g d’huile neutre
  • 50 g d’amandes concassées torréfiées

 

Préparation de la glace à la vanille :

  1. La veille fendre les gousses de vanille pour récupérer les graines.
  2. Faire bouillir le lait et la crème avec les gousses  et graines de vanille dans une casserole .
  3. Verser la préparation dans une cuve et laisser refroidir .
  4. Filmer et placer au réfrigérateur jusqu’au soir.
  5. Retirer  les gousses de vanille.
  6. Verser de nouveau le mélange dans une casserole, ajouter le lait en poudre  et faire chauffer .
  7. Lorsque la préparation atteint 35° ajouter le glucose atomisé mélangé avec le sucre et le stabilisateur.
  8. A 40° ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien .
  9. Faire cuire la préparation jusqu’à 85° comme une crème anglaise en remuant sans cesse.
  10. Vider dans une cuve et refroidir rapidement .
  11. Filmer et placer au frais quelques heures.
  12. Sortir le mélange et mixer avec un mixeur plongeant et turbiner 30 minutes ou selon le mode d’emploi.
  13. Placer la crème glacée dans des empreintes esquimaux .
  14. placer au congélateur une nuit.

Esquimaux vanille Ruby

Préparation du glaçage rocher ruby :

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao ou mycryo au bain-marie ou au micro-onde sans le surchauffer.
  2. Une fois fondus, ajouter l’huile de pépin de raisin et bien mélanger.
  3. Ajouter les amandes concassées torréfiées et mélanger.
  4. Attendre que le glaçage tiédisse

Montage des esquimaux vanille ruby :

  1. sortir les esquimaux et les démouler.
  2. Tremper dans le glaçage entre 30 et 35 degrés .
  3. Filmer individuellement chaque esquimau et garder au congélateur jusqu’à dégustation
  4. Bon appétit

Esquimaux vanille Ruby

 

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