Macarons au chocolat, orange confite et feuille d’or

 

 

 

 

 

 

Bonjour 

Je vous propose une recette de macarons aux couleurs et saveurs festives.

 

Pour les coques de macarons :

125g de poudre d’amande

25g de cacao

150g de sucre glace

5 cl d’eau

100g de blanc d’oeufs

150g e sucre en poudre

un peu de colorant brun ou chocolat en poudre

 

Ingrédients pour la ganache chocolat oranges confites :

200g de chocolat

125g de crème liquide

50g de beurre

100g d’écorce d’orange confite coupé en petit cubes ou mixées

 

Préparation de la ganache au chocolat et orange confites:

Couper le chocolat en morceau

Faire chauffer la crème et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant.

Rajouter le beurre ramollie et mélangez.

Ajoutez enfin les écorces d’oranges confite; mélanger et réservez au frais

 

 

Préparation des macarons :

Mixez ensemble la poudre d’amande le sucre glace et le cacao et tamisez.

Dans une casserole sur le feu mettez l’eau et le sucre 

Commencez à monter 50 g de blanc d’oeuf et quand le sirop atteint 110 ° versez en filet sur les blancs montés

Quand la meringue atteint 45°, arrêter le batteur et rajouter 50 g de blanc non montés, les poudre tamisées et le colorant

.
Mélanger délicatement pour rendre l’appareil brillant qui forme un ruban.

Dressez les macarons avec une poche à douille.

Cuire les macarons au four préchauffé à 140° de 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.

Garnir chaque coque de la ganache refroidie et refermez avec une autre coque, décorez avec un peu d’or alimentaire 

L’or alimentaire je conseille de l’utiliser après cuisson, je l’ai mis au début sur les macarons avant cuisson , ce n’étais pas facile et

en plus l’endroit sur lequel était posé la feuille d’or ne cuisait pas bien , donc après cuisson très facile à poser je collais le macaron à un bout de feuille d’or alimentaire  .

Laisser au frais 24 h et sortir 30 minutes avant dégustation.