Macarons au citron vert

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Bonjour

il y’ a quelque jours j’ai fait des macarons qui était très bon avec une jolie collerette mais le problème c’est qu’il n’étaient pas tous de la même taille , pourtant j’ai l’habitude de faire des macarons et je n’ai jamais était déçu de leur forme jusqu’à la dernière fois et je me suis rendu compte que le problème venait du papier cuisson parce que je n’utilise plus le même et mes macarons au croutage ne s’étalent pas correctement suite à des imperfections sur le papier.
Alors en me baladant a Auchan du grand epagny dans le rayon ustensile de cuisine je suis tombée sur ces feuilles de cuisson en silicone préformée pour macarons au prix de 5 euros la feuille  et je n’ai pas hésité à en prendre  et surtout que ces feuilles peuvent servir aussi de plaque de cuisson , le verso est lisse .

Et je les ai testé et le résultat est bluffant , les macarons sont de la même forme et se décolle facilement


Ingrédients pour une trentaine de macarons

120 g de
blanc d’oeufs séparés de leur jaunes depuis 3 jours et à température
ambiante
225 g de
sucre glace
110 g de poudre d’amande
50g de sucre en poudre
colorant
alimentaire vert

Ganache au citron vert ; de préférence  à préparer la veille

150 g de
chocolat blanc
90 ml de crème liquide entière
2 à 3 CS de jus de citron vert
zeste de citron vert

faire fondre
le chocolat blanc en bain marie ou au micro onde , une fois fondu
rajouter petit à petit la crème liquide en mélangeant et enfin ajouter le
jus de citron, le zeste et du colorant.

mettez
dans une boite hermétique et au frais toute une nuit .

Préparation
des coques :


mixer bien la poudre d’amande avec le sucre
glace jusqu’à obtention d’une poudre très fine et passez la  au tamis
.

battre les blancs en neige en rajoutant le sucre
petit à petit et continuer de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent ferme
puis rajouter le colorant .


incorporez
ensuite la poudre d’amande et sucre glace
délicatement et mélanger sans casser les blancs

dressez vos
macaron en laissant un peu de marge sur les plaque parce qu’ils s’étaleront .

laisser
crouter avant de les faire cuire


faites
cuire à 150° de  12 à 15 minutes .

laisser refroidir avant de les
décoller.

sortir
la ganache du frigo et la battre un peu  et garnir vos
coques avec .

laisser vos macarons une nuit au frigo avant
dégustation.

bon appétit

Recette en version vidéo ici clic 🙂


11 Responses

  1. mariam

    Je n’ai jamais pensé que le fait de rater mes macarons pouvait venir du papier sulfurisé.
    J’ai eu le même problème que toi :j’ai toujours réussi mes macarons jusqu’à présent,sauf que cela fait 2 fois qu’ils sont pas très jolis.
    Je vais donc revenir à mon papier habituel ou acheter ces feuilles en silicone (mais je ne suis pas trop adepte du silicone) :les tiens sont trop beaux.

  2. M.

    c’est bien pratique ces petits tapis!!
    merci pour ton chaleureux passage!!

  3. fathema

    coucou
    tes macarons sont vraiment super beau.
    ce tapis en silicone est vraiment super, dommage qu’on n’en trouve pas à la Réunion, on n’a pas de magasin Auchan.

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