Macarons caramélia

Bonjour

Voilà une version de macarons où on trouve l’onctuosité du chocolat au lait avec une note intense de caramel, un délice .

Pour les coques de macarons c’est la même recette à la meringue italienne ici , avec une pointe de colorant en poudre brun ou chocolat.

Ingrédients pour la ganache au Caramélia:

250 g de chocolat caramélia

125 g de crème liquide entière

20 g de miel d’accacia

35 g de beurre

Préparation de la ganache:

faire fondre le chocolat en bain marie ou au micro onde .

dans une casserole faites bouillir la crème avec le miel et verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse entre chaque ajout.

Quand la ganache atteint 35°/40° ajouter le beurre coupé et mixez avec le mixeur plongeur pour parfaire l’émulsion.

Couvrir avec un film au contact et laisser prendre au réfrigérateur.

Garnir les coques de macarons avec la ganache à l’aide d’une poche à douille.

Mettre dans une boite hermétique et laisser reposer 24 heures avant dégustation.

Bon appétit