Macarons d’amour à la fraise et menthe poivrée

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Bonjour

Depuis le temps que je voulais tester des macarons en forme de coeur , mais découragée à chaque fois de peur de les rater et de ne pas avoir une belle forme .

Mais depuis la réception de mes nouvelles plaques préformées coeur ,le même principe que les plaques pour des macarons ronds mais celles ci en forme de coeur avec des rebord qui montent un peu plus que les plaques pour macarons rond.,

Pour le parfum je me suis inspirée des macarons fraise et menthe glaciale de ladurée avec une recette de ganache fraise chocolat blanc et quelques gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée .

 

 

ingrédients pour 50 macarons en forme de coeur ou rond :

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

110 g de blanc d’oeufs(clarifiés ou non )

37,5 d’eau minérale

150 g de sucre en poudre

Colorant rouge en poudre

Ganache fraise , chocolat blanc et menthe poivrée:

Pour la ganache, j’ai utilisé le même principe que pour mes macarons framboise chocolat blanc repéré chez Macaronette.

200 g de fraises
30 g de sucre
20 g de Vitpris ou Priz
120 g de chocolat blanc

huile essentielle de menthe poivrée

 

 

Préparation de la ganache:

 

Mélanger les fraises coupées avec le sucre et la pectine.

 

Mettre sur feu en mélangeant une quinzaine de minutes .

 

Retirer du feu, mixez et verser la gelée encore chaude sur le chocolat blanc et mélanger bien jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu.

Ajouter quelques gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée .

Couvrir au contact et placer au frais.

 

Préparation des coques :

 

 

 

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

 

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °(ça m’arrive de laisser cuire jusqu à 120/121°)

 

Montez 55 g de blanc d’œufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d’œufs, et le colorant rouge en poudre .

 

Lorsque le mélange blanc d’œufs sirop  atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser doucement sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’œufs et mélanger avec une Maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban.

 

Dresser les macarons et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

 

Laisser refroidir avant de les retirer.


 

 

 

Montage:

 

 

 

Garnir les coques avec de la ganache .

 

 

 

Refermer avec une deuxième coque.

 

 

 

Placer les macarons dans un plateau ou plat toute une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

Le lendemain mettre les macarons dans une boite hermétique.

 

 

 

 

 

Déguster  .

 

27 Responses

  1. simplement superbe….

  2. Ils sont trop mimis tes macarons !

  3. Magnifique ces macarons ! J’adore !

  4. ils sont absolument magnifiques ! biz biz

  5. bravo ils sont superbes

  6. Ils sont à croquer et superbement réussis tes petits coeurs Fadila, je ne savais pas qu’il existait une plaque coeur macaron, j’en suis restée à la feuille siliconée moi^^

  7. ils sont superbes!!!
    stéph

  8. Merci beaucoup
    bonne journée

  9. ils sont vraiment superbes

  10. Bravo, ils sont sublimes ces coeurs de macarons. Pouvez-vous me faire savoir où l’on peut trouver ces moules magiques ?Vous seriez un chou à la crème.
    Merci d’avance.

  11. Bravo, ils sont super ces coeurs de macarons!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Pouvez-vous me dire où l’on peut trouver ces plaques préformées cœur svp merci davance et bravo encore

  12. Où peut-on trouver ces empreintes pour réaliser des macarons en forme de coeur.
    Merci à l’avance.

  13. Sublimes! On dirait que vous souhaitez garder le secret de ces plaques magiques!!!C po gentil!

  14. Bonsoir Je viens de me rendre compte que la réponse n’a pas été diffusée ici , je n’ai aucun secret a garder les plaques je les ai achetées sur eboutic.ch c’était une vente privée malheureusement je n’en ai pas pris beaucoup et je le regrette , dans les magasins je n’en ai pas vu non plus mais si je les repères je vois tiendrais au courant .bonne soirée

  15. merci pour votre réponse …………………..

  16. sinon qu’elle est la marque des plaques svp

  17. Pour la marque c’est saveurs et dégustations

  18. J’ai fait la mauvaise langue…merci beaucoup. Mais il est vrai qu’elles sont maintenant introuvables. Dommage. ..

  19. coucou fadila c sam petit rapel les pains pepite choco!! =) alors premierement tes macarons en coeur magnifique je voudrais les faire a la barbe a papa ici c’est le gout qu’ils veulent tous enfant, parent!!! donc ou pourrais je trouver le moule en forme coeur peut etre tu l’as dit et j’ai pas vu, j’ai jamais oser les tapis special macaron ca me parait bizarre! j’utilise toujours les feuilles siliconées
    a plus tard bisou!

  20. la boulette tu viens de le dire! bon je continu de chercher quand même biz

  21. Tes macarons en forme de coeur sont superbes !! Bravo !!

  22. J’ai eu un plaisir immense à découvrir ce superbe blog, et encore plus ces agréables macarons. bravo

  23. Je suis une fan de Macarons, les vôtres sont très beaux mais impossible de trouver , pour l’instant, ce moule, dommage. A bientôt.

  24. On peut les trouver a mac dan http://www.mac-dan.com/patisserie/6629-54517-plaque-silicone-pour-mignardise.html
    En choisissant la couleur lors de l’achat vous choisissez la forme…essayé et adopté! !!

  25. merci beaucoup pour le lien

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