Macarons menthe chocolat avec deux ganaches

    

 

 

 

Bonjour.

Je n’avais jamais réalisé de macarons chocolat  menthe pourtant c’est une association que mon mari adore , comme les glaces menthe chocolat ou les after eight .

De tout les macarons que j’ai pu faire celui ci a pris vraiment le dessus , un très bon macaron qui fais frissonner avec sa petite touche de fraîcheur qu’il nous laisse en bouche.

J’ai fait deux couleurs de coques et j’ai réalisé deux ganaches.

J’ai utilisé au début dans ma ganache chocolat blanc de  la menthe fraîche mais le goût n’était pas bien prononcé , et c’est pour cela que j’ai utilisé de l’huile essentielle de menthe poivrée qui  a donné un goût sublime à mes ganaches.

Pour les coques de macarons j’utilise toujours la même recette à la meringue italienne recette ici

 

Ganache au chocolat noir et huile essentielle de menthe poivrée:

200 g de chocolat noir

125 g de crème entière liquide

40 g de beurre

Quelques gouttes d’huile essentielle de menthe ( à utiliser avec précaution et lire attentivement la notice ) 

Ganache au chocolat blanc et menthe:

45 g de crème entière liquide

70 g de chocolat blanc

quelques feuille de menthe ou de l’huile essentiel de menthe

 

Préparation des coques de macarons comme ici en divisant l’appareil pour mettre dans la première partie le colorant vert en poudre et dans la deuxième du colorant chocolat noir en poudre .

 

Préparation de la ganache chocolat noir huile essentiel de menthe :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde

Faire chauffer la crème entière liquide.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien .

ajouter ensuite le beurre ramollie et lisser bien l’appareil.

Ajouter enfin l’huile essentielle de menthe, mélanger, filmer au contact et garder au frais .

 

Préparation de la ganache chocolat blanc menthe.

Porter à ébullition la crème avec les feuilles de menthe et laisser infuser un peu.

Faire fondre le chocolat blanc.

Mixer les feuilles de menthe et la crème et filtrer à travers une passoire fine.

Verser sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien .

A ce stade ma crème ne sentait pas trop la menthe j’ai ajouté 2 gouttes d’huile essentielles.

Filmer au contact et mettre au frais .

 

Une foie les macarons cuits et refroidis , sortir la ganache menthe chocolat noir , la mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dresser un cercle en laissant le milieu vide  .

 

Sortir la ganache chocolat blanc et la battre un peu comme une chantilly ferme et dresser au milieu du macaron.

 

Couvrir avec un autre macarons et faire pareil avec toute la quantité de coques et de ganache.

Placer les macarons dans une boite hermétique et laisser 24 à 48 heure au frais avant dégustation.

 

Bon appétit