Marshmallows à la vanille (Guimauve)

Classé dans : Confiserie | 5

J’adore les Marshmallows , mais ça fait longtemps que je ne les ai pas mangé , vu que celles du commerce  contiennent de la gélatine porcine ,

La recette vient du livre de Christophe Felder , les mignardises de Christophe ou il a mis deux recettes de guimauve , une à la fleur d’oranger et la deuxième à la framboise ,

J’ai choisis celle à la fleur d’oranger et j’ai  remplacé la même quantité de fleur d’oranger par de l’eau et de la vanille liquide .

ingrédient:

22 g de gélatine en feuille (halal pour moi)
100 g d’eau
440 g de sucre en poudre
45 g de glucose
30 g d’eau de fleur d’oranger ( eau + 1 cc de vanille liquide)
2 blanc d’oeufs
100 g de sucre glace ( 50 g)
100 g de fécule  ( 50 g)

Faire tremper la gélatine  dans de l’au froide.

Dans une casserole faites cuire à 130 ° les 100 g d’eau , le sucre et le glucose.

Faites dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau+ vanille tiédie

Montez les blancs en neige , puis versez doucement le sucre cuit à 130° tout en continuant de fouetter

Ajouter , vanille et gélatine  et continuer à monter la préparation.

Mélanger le sucre glace et le fécule et saupoudrez le papier sulfurisé et versez votre préparation dessus

saupoudrez de nouveau de mélange sucre glace fécule et couvrir de nouveau de papier sulfurisé et étaler au rouleau pour égaliser.

laisser durcir pendant 2 heures , moi je l’ai laissé toute la nuit   .

Coupez avec un couteau ou mieux encore avec des ciseaux et conservez sous film .

Déguster c’est troppppp bon

5 Responses

  1. fadila

    Merci Nadège pour ta fidélité à mon blog Bisous à toi et bonne chance pour le concours Halloween

  2. sarvenazian

    bonjour,
    merci pour la recette, j’ai un renseignement à vous demander, j’ai de la gelatine en poudre faite avec les algues (halal) combien de grammes dois-je en mettre, merci
    sarvenaz

  3. fadila

    je ne peux pas te dire la quantité exacte en agar agar puisqu’il a un pouvoir gélifiant supérieur à la gélatine normale . et je ne pense pas aussi que l’agar agar donnera le même résultat que la gélatine vu qu’il faut une certaine température pour l’agar agar pour développer son pouvoir .

  4. mimi

    Oh moi aussi j’ai posté une recette de guimauve miam miam c’est tellement bon bisous mimi

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