Nougat blanc : recette en vidéo

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Nougat

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Bonjour

Une nouvelle recette de cadeau gourmand qui me vient de mon amie Mélanie du blog Chezmelusine.

Une recette Lenôtre qui donne un nougat tendre et délicieux.

 

Nougat

 

Ingrédients :

  • 350 g à 400 g de fruits secs torréfiés ( mélange d’amandes + pistaches + noisettes)
  • 250 g de miel de lavande
  • 415 g de sucre
  • 90 g de glucose
  • 125 g d’eau
  • 30 g de beurre de cacao râpé finement ou du mycryo
  • 50 g de blancs d’œufs
  • 20 g de sucre pour les serrer
  • papier azyme

 

Nougat

 

Préparation:

Dans une casserole mélanger l’eau, glucose et sucre et porter à 150 ° , quand le mélange atteint 120 ° commencez la cuisson du miel.

Monter le mile à une température de 130 °.

Monter les blancs et les serrer avec les 20 g de sucre.

Verser dessus ensuite le miel qui est à 130°en continuant de fouetter.

Ensuite le sirop qui est à 150°.

Continuer de mélanger et dessécher le nougat avec un sèche cheveux ou un décapeur thermique quelques minutes ( plus vous dessécher plus le nougat il sera dur) .

Ajouter enfin les fruits secs et le beurre de cacao.

Mélanger et couler le nougat dans le cadre .

Étaler avec un poussoir ou rouleau et placer dessus une autre feuille azyme.

Laisser sécher avant de découper.

Emballer individuellement les nougats et régalez vous ou  faites plaisir à vos proches .

Nougat

La vidéo est disponible sur ma Chaine Youtube en cliquant sur la photo

 

Nougat

Bon appétit

 

 

19 Responses

  1. Juste sublimes tes nougats,ma fille adore ça et moi aussi!mille bravos!

  2. merci fadila pour ce merveilleux partage , mais ici il n’ya ni fueille d’azyme , ni miel de lavande!! et le beurre de cacao je peux le remplacer par du crisco??

    • De rien, pour le miel tu peux utiliser n’importe quel miel parfumé sauf l’acacia car il est neutre en gout.
      pour les feuilles azyme pas grave place sur du papier sulfurisé si le nougat a été bien travaillé il se décollera facilement . pour le beurre de cacao je dirai plus quelque chose qui fige le crisco reste mou même dehors donc je ne sais pas si le beurre fera l’affaire mais il faut voir

  3. j’ai tous ce qu’il faut juste les pistaches dommage a tester inchallah les tiennes sont superbe bravo

  4. merci fadila je testerais et te dirais bisous

  5. Bravo Fadila magnifiques nougats..
    Gros bisous

  6. J’aime beaucoup le nougat mais là ma belle c’est épatant ce que tu as fait. Je ne sais pas si je trouverai du beurre de cacao. Merci pour la recette Fadila

  7. Mamie Martine

    J’ai réalisé le nougat ce matin en suivant bien toutes les étapes et les températures mais pour le démoulage c’est pas top, ça colle, j’ai du mal à le couper « au secours » j’ai besoin de conseil. Merci.
    P.S. La Bûche chocolat café et superbe, belle réalisation bravo.

    • Bonjour Martine,

      Pour le nougat qui colle c’est qu’il n’a pas été desséché comme il faut , il colle bcp ? c’est pas normal comme c’est censé être un nougat mou il doit coller un peu mais pas bcp

  8. Mamie Martine

    Je viens de terminer de le couper, et tout va bien, je n’avais pas attendu qu’il refroidisse, (la gourmandise sans doute) il est top et excellant, encore un très grand MERCI pour toutes ces belles et bonnes choses.

  9. Bonjour Fadila
    j’ai fait la recette de votre nougat et suivi scrupuleusement les étapes de la vidéo
    Sauf qu’ au moment de verser le nougat dans le cadre chemisé de papier azyme, vous arrivez à l’étaler correctement avec votre poussoir sans que ça colle. Or dans mon cas, le nougat collait au poussoir .Je n’ai pas pu étaler correctement dans les coins. le lendemain pourtant, j’ai bien pu le découper. Avez vous mis du sucre glace sur la masse pour quelle ne colle pas au poussoir ?
    Merci de votre réponse. J’essaierais de nouveau. C’est avec plaisir que j’essaie vos recettes qui ont toujours beaucoup de succès. Alors merci encore de partager votre expérience comme vous faites

  10. Bonjour Gilles
    Non je n’ai pas mis du sucre dans mon découpoirs , mais grâce au beurre de cacao ça n’a pas collé, as tu bien mis le beurre de cacao ?
    et merci pour ton retours , ça fait toujours plaisir .
    Bonne journée

    • OUI j’ai bien mis le mycryo, 30 GR
      En revanche, je pense que le problème vient du fait que je n’ai peut être pas assez desséché la masse avec le sèche cheveux sur le bol du robot

      avec le mélange glucose/ sucre et le miel bouillants, la cuve est très chaude. Devais je mélanger à la feuille jusqu’à ce que le mélange devienne tiède ?
      Merci de ta réponse.

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