Tarte coeur betterave, framboise et vanille

Tarte coeur betterave, framboise et vanille :

Je vous propose cette tarte coeur betterave, framboise et vanille. Délicieuse avec un mélange d’acidité et de douceur .

Cette tarte coeur betterave, framboise et vanille est composée d’un fond de tarte en forme de coeur réalisée avec une pâte sucrée à la poudre de betterave bio ce qui lui apporte une jolie couleur avec un produit  naturel, d’une crème d’amandes à la poudre de framboise, un confit de framboise et une ganache montée vanille.

Pour cette recette j’ai utilisé de la poudre de betterave bio, la poudre de framboise et la vanille de chez Koro 

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Tarte coeur betterave, framboise et vanille :

 

Pour une Tarte coeur betterave, framboise et vanille  de 22 cm :

Ganache montée vanille :

• 3,5 g de gélatine 200 bloom hydratée dans 21 g d’eau froide.
• 440  g de crème entière liquide
• 100 g de chocolat blanc
• 2 gousses de vanille Koro

Pâte sucrée betterave :

• 120 g de beurre
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf battu
• une pincée de sel
• 80  g de sucre glace
• 200 g d farine
• 30  g  de poudre de betterave bio koro 

 confit framboise :

• 150 g de purée framboise
• 50 g de sucre
• 4 g de pectine NH
• quelques gouttes de jus de citron

crème amande framboise :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 50 g d’oeufs
• 15 g de poudre de framboise koro 

Préparation de la ganache montée vanille :

1. Dans une casserole, faire chauffer la  moitié de la crème avec les gousses de vanille sans faire bouillir, couvrir et laisser infuser.
2. Faire chauffer de nouveau la crème.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger et verser sur le chocolat fondu et mélanger bien.
4. Ajouter le reste de la crème froide.
5. Lisser au mixeur plongeant.
6. Filmer et garder au frais minimum 6 h voir toute une nuit.

Préparation de la pâte sucrée cacao :

1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et la poudre de betterave bio 
2. Dès que le mélange est homogène ajoutez la farine  et mélanger de façon très brève .
3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
4. Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm ou 2 mm et foncer le moule coeur de 22 cm en vente chez Gourmetbcg .
5. Foncer dans le moule à tarte .
6. placer au congélateur une vingtaine de minutes.
7. Cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 ° pendant 20 minutes.

Préparation de la crème amande framboise :

1. Crémer le beurre et le sucre glace .
2. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
3. Ajouter la poudre poudre de framboise koro 
4. Placer dans une poche à douille et garnir le fond de tarte.
5. Mettre la tarte au four 165 ° pendant 15 /20 minutes .
6. Sortir et laisser refroidir .

Préparation du confit framboise  :

1. Dans une casserole, mettre la purée de framboise et la faire tiédir.
2. Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur la purée de framboise
3. laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant
4. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, mélanger et éteindre le feu .
5. Verser dans un récipient et filmer.
6. laisser refroidir.

Montage et décoration :

1. Assouplir le confit framboise refroidi et l’étaler sur la tarte.
2. Sortir la ganache à la vanille et la monter .
3. Placer dans une poche à douille munie d’une douille à saint honoré et décorer .
4. Saupoudrer la moitié de la tarte avec la poudre de framboise et décorer l’autre moitié avec des gouttes de confit de framboise et ajouter des feuilles d’or.
5. Garder au frais .
6. sortir 10 minutes avant dégustation.
7. bon appétit