Tartelette au chocolat, thé fumé et bluets

 

 

 

 

Bonjour

 

Je vous propose aujourd’hui des tartelettes , intense en goût pour les amateurs de chocolat noir et de thé.

Les tartelettes sont composées d’une pâte sucrée au cacao , garnies de crème d’amande et bluets, fine couche de ganache chocolat au thé fumé tarry souchong et décorées de bluets .

L’idée de la décoration me vient du livre Tartelettes de Christophe Adam .

Moi qui adore les saveurs corsées j’ai beaucoup aimé , par contre mon mari qui n’aime pas le chocolat noir et le thé était moins fan .

 

 

Ingrédients pour 8 tartelettes environ

Pâte sucrée au cacao :

 

J’ai utilisé la même recette CAP pâtissier habituelle en remplaçant une partie de farine par  du cacao en poudre.

100 g de beurre mou

40 g d’oeufs battu

2 g de sel

80 g de sucre glace

180 g de farine

20 g de cacao en poudre

 

Ganache au thé fumé tarry souchong.

 

Même ganache utilisée pour mes tartelettes Chocolat orange ici

100 g de chocolat à pâtisser

125 g de crème entière liquide

25 g de glucose

15 g de beurre

1 cc de thé fumée tarry souchong ou lapsang souchong (j’avais les deux et j’aimis le tarry souchong)

 

 

Crème d’amande.

 

50 g de beurre mou

50 g d’oeufs entier

50 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

 

300 g de bluets ( myrtille bluet ou bleuet )

 

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf  mélanger .

Ajouter enfin la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute .

 

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau et découper des cercles .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Foncer les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles 10 minutes au congélateur .

 

Pour le fonçage des cercles cette vidéo pourra vous aider

 

 

 

Préparer la crème d’amande :

Crémer le beurre et le sucre .

Ajouter ensuite l’œuf et  la poudre d’amande.

Mélanger avec une Maryse.

 

Sortir le cercle refroidi et étaler 1,5 cc de crème dedans   .

 

Placer quelques bluets dedans  .

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Cuire de 20 à 25 minutes , retirer les cercles à mi-cuisson .

 

Une fois les fonds de tartelettes avec la crème d’amande cuits .

 

 

 

 

 

 

laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une microplane pour avoir des tartelettes lisse et présentable ( le jour de l’examen pratique CAP c’est très important ).

 

Préparation de la ganache au thé fumé .

 

 

Faire fondre le chocolat .

 

Faire chauffer la crème avec le glucose et le thé fumé  et laisser infuser quelques minutes.

 

Filtrer et verser sur le chocolat fondu en 3 fois, mélanger bien et ajouter le beurre ramolli et lisser bien la préparation soit avec une maryse ou un mixeur plongeant .

 

Verser la ganache tout de suite sur les fonds de tartelettes cuits .

 

Placer au frais .

 

Décorer ensuite de bluets mélangé avec un peu de nappage pour de la brillance et des feuilles d’argent ( décoration inspirée de livre tartelettes de Christophe Adam)

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation.