Tartelettes à la crème d’amande et framboise

Bonjour

je reviens avec la recette en détails des tartelettes comme je vous ai promis .

 

La recette est inspirée du livre les mignardises de Christophe Felder , je n’ai pas suivi à la lettre la recette , j’ai utilisé ma pâte à tarte habituelle ( la même pour mes tartelettes ici  )

 

les ingrédients de Christophe Felder

 

pour la pâte sablée

 

150 g de farine

1 pincée de levure chimique

75 g de scure semoule

1/2 orange

75 g de beurre mou

1 oeuf

1 CS d’eau

 

versez la , la levure et le sucre en fontaine sur le plan de travail

Ajoutez le zeste d’orange et le beurre mou

Frottez les ingrédients entres les mains pour obtenir une pâte sablée

Formez un puits et casser l’oeuf à l’intérieur

mélanger la pâte sans trop la travailler  et lissez la

mettez la pâte dans un film alimentaire et mettez au froid pendant 1 heure

 

Pour ma part j’ai utilisé la pâte à tarte

préchauffer votre four à 180 °

 

étalez la pâte avec le rouleau et piquez avec une fourchette

 

à l’aide d’un découpoir détaillez vos fond de pâte puis foncez les dans les empreintes mini tartelettes

 

Pour la frangipane

 

120 g de beurre mou

120 g de sucre semoule    j’ai utilisé 90 g

2 oeufs

1 CS rhum brun  je l’ai remplacé par  1 cs de fleur d’oranger

120g de poudre d’amande

 

Travaillez le beurre et incorporer les oeufs , puis ajouter le sucre en mélangeant avec le fouet

 

ajouter la fleur d’oranger et la poudre d’amande et mélanger au fouet

 

 

garnissez les fond de tartelettes avec la frangipane  et mettez une framboise sur chaque  et enfournez 15 minutes à 180 °

 

 

une fois les tartelettes cuites laissez les refroidir

 

Crème à la framboise

 

4 de gélatine

200 g de purée de framboise

60 g de sucre

3 jaune d’oeufs et 1 oeuf

75 g de beurre je n’ai utilisé que  50 g de beurre

mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide .

 

versez la purée de framboise et le sucre dans une casserole , ajoutez les oeufs tout en mélangeant au fouet et portez le mélange à ébullition sur feu doux .

 

Hors du feux incorporer la gélatine égouttée et le beurre coupé en morceau

 

mélangez et passer le mélange au tamis fin

 

mixez le mélange tamisé

 

versez sur les empreinte petite demi-sphère et mettez pendant 1 heure au congélateur

 

 

Glacage

 

50 g de gelée d’abricot tamisé j’ai utilisé de la gelé de groseille

7 g de gélatine en feuille

100g de crème liquide

40 g de lait en poudre demi écrémé

50 g d’eau

200g de sucre

75 g de glucose ou du miel

 

mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

dans une casserole au bain marie faites chauffer la crème liquide et le lait en poudre

Versez l’eau , le sucre et le glucose dans une autre casserole et faite cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 110 °

 

ajoutez la crème et le lait chauffés puis la gélatine ramollie et incorporer la gelée

 

Colorez le glaçage avec la couleur de votre choix pour cette recette c’est du rouge qu’il faut

 

 

sur une grille démoulez les demi-sphère et recouvrez avec le glacage

 

 

déposer les demi-sphère glacées sur chaque tartelette à l’aide d’une spatule

 

 

décorez avec des pétales de rose cristallisés copeaux de chocolat blanc