Baba à la vanille et au zeste d’agrumes

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Bonjour

Je vous propose aujourd’hui la recette d’un grand classique de la pâtisserie Française: le Baba , mon papa raffolait de cette pâtisserie et nous la préparait souvent avec un sirop sans alcool.

Quand j’ai commencé mon CAP , j’ai vu que le Baba était au programme et il fallait absolument que je le fasse , pour la première fois j’avais préparé un sirop à base de zeste et jus d’orange , mais cette fois ci j’ai fais un sirop vanillé avec zeste et jus de citron vert et de yuzu .

 

Petite histoire du baba : en 1740 on attribue la création du baba, à Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne qui à la recherche de nouveauté, saupoudra un kouglof de sucre à sa sortie du four, l’arrosa de rhum et le flamba. Ravi du résultat, le roi nomma « Ali-baba » qui devint très vite Baba. en 1848 les frères Julien créèrent la savarin et le trois frères . Source :le livre du pâtissier .

 

La recette vient Du livre du pâtisser, elle fonctionne très très bien, donne des babas bien aérés, c’est une recette inratable .

 

Ingrédients pour 8 babas de 8 cm de diamètre:

250 g de farine de gruau ou type 45

5 g de sel

15 g de sucre

15 g de levure fraiche

100 g d’oeufs

50 ml d’eau

75 g de beurre

 

Sirop d’imbibage à la vanille et zeste d’agrumes:

300 g de sucre

600 g d’eau

zeste et jus d’un citron vert

1 cs de jus de yuzu et un peu de zeste de yuzu

1 gousse de vanille .

 

Crème chantilly mascarpone:

120 ml de crème entière liquide

120 g de mascarpone

1 peu de vanille liquide ou de la poudre de vanille

sucre glace selon goût

Préparation du sirop :

Porter à ébullition l’eau, le sucre , la vanille , le zeste et jus de citron vert et yuzu .

Éteindre et laisser bien infuser et refroidir .

Préparation de la pâte à savarin:

Faire fondre le beurre et laisser tiédir .

Dans le bol d’un robot placer la farine, le sel, le sucre , les œufs et la levure fraiche .

Commencer à pétrir et rajouter l’eau , tout en pétrissant la pâte pour lui donner du corps et de l’élasticité .

Il faut que la pâte se détache des parois de la cuve .

Ajouter en fin de pétrissage le beurre et travailler la pâte encore un peu .

Couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Rompre la pâte et la mettre dans une poche à douille .

Dresser les savarins dans des moules beurrés et farinés.

 

Laisser pousser encore 30 à 45 minutes .

Cuire dans le four préchauffé à 200° de 20 à 25 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Chinoiser le sirop et trempez les babas chaud dans le sirop froid , ou les babas froid dans le sirop chaud .

 

Tourner des deux côtés pour bien les imbiber et retirer délicatement sur une grille.

Napper les babas à l’aide d’un pinceau avec du nappage blond ou de la confiture d’abricot pour leur donner du brillant.

 

Préparation de la chantilly mascarpone:

Mélanger les ingrédients ensemble et monter en chantilly ferme.

Décorer les babas avec la chantilly , j’ai également inséré une pipette remplie de sirop .

 

Bon appétit

 

14 Responses

  1. C’est aussi la pâtisserie préférée de mon papa.
    Les tiens sont superbes et me donnent envie d’en refaire …
    Bien belle journée

  2. il est vraiment tres beau ton baba et j’adore la petite crème bravo belle réalisation

  3. il est vraiment tres beau ton baba et j’adore la petite crème bravo belle réalisation

  4. il est vraiment tres beau ton baba et j’adore la petite crème bravo belle réalisation

  5. Ce baba est MAGNIFIQUE !!

  6. Tu sais Fadila, tu as su me donner envie de manger un baba ! C’est vraiment l’une des pâtisseries que je trouvais disgracieuse et peu appétissante mais en voyant ta version j’ai bien envie de me laisser tenter alors merci

  7. Josiane Vergniau

    Bonjour facile à faire et bon

  8. ton baba est magnifique et tu fais de jolies photos! bravo très belle recette! bonne continuation, ton blog est super !

  9. Salut ma fadi, c’est Lydia. J’ai également suivi masterchef, du coup j’ai envie de tester ta recette. Peut être pas en ce moment, mais j’ai trop hâte les photos sont magnifiques et donnent trop envie. Biz ma belle, j’aime trop ton blog en tt cas

  10. berie rachdo

    salut il est magnifique ton baba jai envie de le manger bravo bonne contuniation

  11. Bonjour fadila
    Le baba rhume c une de mes pâtisserie préféré e j ai trop envie de l essayer.
    J ai 2 questions a vous poser la première levure c la boulangère en cube dont vs parler e la deuxième question c par rapport au yuzu si je le trouve pas je peux le remplacer par qoui.
    Merci pour votre réponse d avance e bon continuation.

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