Macarons à la pâte de sésame noir

Classé dans : Macarons | 11

 

 

 

 

Bonjour

Après la glace à la pâte de sésame noir, je vous propose aujourd’hui les macarons à la pâte de sésame noir.

Des coques croquantes qui cachent une délicieuse ganache au à la pâte de sésame noir, gout plus soutenue et plus agréable que le sésame blond , je suis tombée amoureuse de cette pâte .

Pour les macarons j’ai préféré faire des coques blanches et des coques noires en suivant la même recette habituelle de Pierre Hermé qui fonctionne très bien, et j’ai également réussi à avoir une couleur noir avec la meringue italienne ce qui n’est pas facile à obtenir .

Ingrédients pour une cinquantaine de coques blanches :

75 g de sucre glace

75 g de poudre d’amande

55 g de blanc d’œufs

19 g d’eau minérale

75 g de sucre en poudre

Colorant blanc en poudre

 

Ingrédients pour une cinquantaine de coques noire :

 

75 g de sucre glace

 

75 g de poudre d’amande

 

55 g de blanc d’œufs

 

19 g d’eau minérale

 

75 g de sucre en poudre

Colorant noir en poudre et un peu de colorant rouge en poudre pour avoir une couleur soutenue .

 

 

Ganache à la pâte de sésame noir : (une adaptation de la recette de ganache pistache de pierre Hermé aussi)

 

200 g de chocolat blanc de bonne qualité

200 g de crème entière liquide

45 g de pâte de sésame noire

 

Préparation de la ganache à la pâte de sésame noir:

Faire fondre le chocolat au micro onde ou bain marie.

Faire chauffer la crème avec la pâte de sésame noir, et verser sur le chocolat fondu.

Mélanger bien et lisser au mixeur plongeant .

Filmer au contact et placer quelques heure au réfrigérateur .

 

 

 

Préparation des coques blanches:

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

Montez la moitié  des blanc d’œufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et l’autre moitié de blanc d’œufs et le colorant blanc en poudre  .

Lorsque le mélange blanc d’œufs sirop  atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’œufs et mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban.

Dresser les macarons , saupoudrer de sésame noire et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir avant de les retirer.

 

Préparation des coques noire

De la même façon , préparer les coques , les dresser et les laisser refroidir avant de les retirer.

 

Montage :

Ma ganache est resté un peu liquide malgré un passage au frais , donc je l’ai travaillé un peu avec une cuillère et elle s’est raffermis .

Garnir chaque coque de ganache à la pâte de sésame noir et refermer avec une coque d’une autre couleur.

 

Placer au frais sur un plateau et ensuite dans une boite hermétique .

Déguster le lendemain .

 

Bon appétit

 

 

 

11 Responses

  1. visuellement, ils sont absolument superbes : noir & blanc, ils sont très originaux!! de plus, je ne connaissais pas cette pâte de sésame, je vais chercher où en trouver pour gouter!!

  2. Merci beaucoup
    Si tu aimes les sésames , tu vas adorer la pâte de sésame noir
    bonne journée

  3. Ils sont superbes, parfaits et incroyablement appétissants

  4. Ils sont trop mignons en plus j’adore la pâte de sésame noir !!

  5. tressss beaux ils sont tres appétissants

  6. ils sont superbes, bravo!!!

  7. Ils sont superbes les macarons !

  8. SVP j’ai besoin de votre aide ,finalement j’ai décider d’acheter un four à chaleur tournante et j’ai le choix entre la marque bosch et franke que me conseillez vous ? Merci

  9. Bonjour
    Pour les four je connais la marque bosch mais pas frank !
    les avis sur les fours bosch sont très bien et puis la qualité allemande
    est vraiment top

  10. Merci pour votre réponse

Laissez un commentaire

*