Bonjour
Un jolie cœur de framboise qui cache à l’intérieur un lemon curd le tout sur un financier aux fruits confits et aux épices.
Ingrédients pour un moule coeur dimension 21 * 22 cm:
Lemon curd
Jus de 2 citrons
3 oeufs
150 g de sucre
100 g de beurre
zeste d’un citron
2 feuilles de gélatine
Bavarois framboise:
250 g de coulis framboise
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide froide
quelques gouttes de jus de citron
110 grammes de sucre
Financier au fruits confit et épices:
60 g de farine
60 g de poudre d’amande
40 g de sucre
150 g de fruit confit coupé en petit cube
2 blanc d’œufs
70 g de beurre
1 cc rase de gingembre en poudre
1 cc rase de cannelle
Glaçage rouge au chocolat
C’est une recette que j’ai trouvé ici
150 g de couverture ivoire valrhona
300 g de nappage neutre
5 g de colorant rouge
60 g de crème liquide
70 g de sirop (35g d’eau+ 35g de sucre)
40 g beurre de cacao
Préparation:
La veille préparer le lemon curd
Mettre dans une casserole le jus de citron , le sucre, le zeste de citron et les oeufs entier sur feu très très doux en remuant sans arrêt.
Continuer de remuer jusqu’ à épaississement du mélange .
Retirer du feu et rajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies et enfin le beurre ramolli tout en mélangeant .
Couler la préparation dans un moule plus petit à celui qui va être utilisé pour la bavarois et mettre au congélateur toute la nuit.
Préparation du financier au fruit confit et aux épices :
Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre , la cannelle, le gingembre et les fruits confit
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et rajouter délicatement au mélange précèdent.
Ajouter enfin le beurre fondu
Versez dans le moule coeur et faire cuire 20 à 25 min à 180 °.
Préparation du bavarois framboise:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer à feu doux le coulis de framboise avec le sucre et le citron, rajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies mélangez bien . Laisser refroidir un peu .
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et la rajouter à la préparation précédente.
Verser la moitié de la préparation dans le moule
Sortir le lémon curd congelé et le poser au milieu
Versez le reste du bavarois framboise et poser dessus le financier au fruit confit.
Placer au congélateur quelques heure voir toute la nuit.
Préparation du glaçage rouge:
Porter à ébullition l’eau et le sucre , rajouter ensuite le nappage neutre et portez de nouveau à ébullition.
Versez le mélange chaud sur la couverture ivoire et mélanger bien.
Rajouter la crème chaude mélangée au colorant rouge et enfin le beurre de cacao fondu
Mixer la préparation avec un mixeur plongeur et laisser refroidir
Décoration :
Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille
Versez dessus la glaçage ( température du glaçage entre 20 et 25°)
Laisser couler le surplus et décorer selon vos envie
J’ai utilisé des feuille d’or et des coeur 3D en chocolat en me servant du moule silicone Lékué
Bon appétit
llysa
wouawwwww magnifique bravo Fadila
Magloo
Quelle merveille ! Il est superbement romantique !!! Bonne journée !!!
Sarah
Ooooh c’est magnifique et ça à l’air délicieux Bravo !
auxdelicesdefany
il est vraiment très beau!!!
brovo
stéph
rahima
absolument splendide ! biz biz
Soria
Magnifique travail de précision Fadila
axoulle
whaou il est trop beau bravo
Karine
Beau comme un coeur cet entremet. Bravo!!!
Ange et Délices
Bravo à toi, il est MAGNIFIQUE !!!!
herve
voici un bel hommage gourmand à la saint valentin bravo
bonne soirée
Hervé
fadila
Merci à toutes et à tous, je vous souhaite une excellente journée
Maiwenn
Il est magnifique ! Bravo, quelle belle réalisation. Bonne journée.
Macaronette
Une perfection ce gâteau. Magnifique, une composition alléchante.
Tu n’as rien à envier aux pâtissiers, c’est du travail de pro.
Bises
Lilimarti alias
splendide!et tes explications super claires!et ca devait etre delicieux
fadila
Merci à toutes je vous souhaite un agréable week end
helene06
il est tout simplement magnifique, y a pas d’autres mots!