Comme un œuf Fabergé à la mousse de saumon poireaux et pâtes farcis à la gelée de morilles

 

Bonjour

 

Voila une recette qui m’avait tellement séduite par sa finesse et sa forme qui rappelle les précieux oeuf Fabergé.

Une recette à Nicolas Fix que j’ai aperçu ici et que j’ai testé en utilisant du saumon .

J’avoue que c’est long à faire je n’ai fais que 3 oeufs et le reste en demi sphère, plus facile et aussi jolie que les oeufs .

J’ai remplacé également les macaronis par des rigatoni mais le rendu n’est pas aussi beau.

Ces oeufs seront parfaits pour des entrées .

 

 

Recette pour 4 à 5 personnes:

quelques rigatonis cuites Al Dente et refroidies .

150 g de blanc de poireau coupé

100 g de filet de saumon frais

30 cl de crème entière liquide

quelques morilles réhydratées dans de l’eau chaude

150 ml d’eau

Des coquilles d’oeufs cassés délicatement sur la partie la plus large vidés, lavés et séchés.

agar agar ( 2 g pour la mousse de saumon et 1 g pour la gelée de morilles)

 

 

 

Préparation des alvéoles à la gelée de morilles

Couper les rigatoni ou macaronis en tronçons et les placer sur un plat recouvert de film alimentairte .

Mélanger dans une casserole les morilles réhydratées et biens lavées avec les 15 cl d’eau .

Laisser cuire quelques minutes et ajouter un peu de sel .

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeur pour avoir une préparation lisse .

Ajouter 1 g d’agar agar et portez de nouveau à ébullition et remixer.

A l’aide d’une pipette ou une seringue verser la préparation dans les alvéoles de rigatoni et laisser refroidir .

 

 

Placer ensuite les alvéoles à la gelée de morilles à l’intérieur de l’oeufs comme ceci:

 

 

Préparation de la mousse saumon poireaux:

Découper le saumon en cubes et faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile d’olive en assaisonnant.

Dans une poele faire compoter dans un peu d’huile d’olive les poireaux une dizaine de minutes .

Ajouter la moitié du saumon cuit et assaisonnez .

Ajouter la crème et mixez bien le tout avec un mixeur plongeur .

Ajouter les 2 g d’agar agar et porter à ébullition .

Retirer du feu et verser dans les coquilles d’oeufs .

Ajouter ensuite un ou deux cubes de saumon et recouvrir avec des alvéoles à la gelée de morilles.

Placer au frais quelques heures.

Dresser sur une salade, décorer de feuille d’or et déguster .

 

en version Demi sphère

Bon appétit .