Crème glacée vanille et huile d’olive

Bonjour

Voilà une recette que j »avais envie de réaliser depuis un moment ,je vous avais déjà proposé une recette sucrée de cake  à base d’huile d’olive  de variété Arbequina qui me vient de chez Missyouspain.ch , une huile d’olive comme je l’avais expliqué fruitée et douce et convient parfaitement pour les desserts .

Pour cette crème glacée j’ai gardé la même recette de glace vanille réalisée pour mes profiteroles de Pierre Hermé mais en ajoutant l’huile d’olive et en augmentant un peu la quantité de lait .

Cette crème est délicieuse, au début vient le gout de la vanille suivi par la subtilité d’huile d’olive , un régal pour les papilles, à servir avec un filet d’huile d’olive pour encore plus de goût ou avec un moelleux .

Crème glacée  vanille huile d’olive :

• 300 g de lait  entier
• 120 g de crème entière liquide
  
• 55 g de sucre
  
• 25 g de glucose atomisé ( ou glucose liquide )
  
• 35 g de lait en poudre
  
• 2 jaunes d’œufs
  
• 1 gousse de vanille
• 40 ml d’huile d’olive

Préparation de la glace vanille huile d’olive:

La veille fendre la gousse de vanille pour récupérer les graines.

Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse  et graines de vanille dans une casserole .

Verser la préparation dans une cuve et laisser refroidir .

Filmer et placer au réfrigérateur jusqu’au soir.

Retirer  la gousse de vanille.

Verser de nouveau le mélange dans une casserole, ajouter le lait en poudre  et faire chauffer .

Lorsque la préparation atteint 35° ajouter le glucose atomisé mélangé avec le sucre .

A 40° ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien .

Faire cuire la préparation jusqu’à 85° comme une crème anglaise en remuant sans cesse.

Vider dans une cuve  et ajouter l’huile d’olive .

Refroidir rapidement .

Filmer et placer au frais quelques heures.

Sortir le mélange mélanger de nouveau et turbiner 30 minutes ou selon le mode d’emploi.

Placer la crème glacée dans une boite hermétique et au congélateur .

Sortir la glace 10 minutes à l’avance du congélateur .

Déguster avec un filet d’huile d’olive .

Bon appétit

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