Galette des rois marron myrtille framboise

Galette des rois marron myrtille framboise

Galette des rois marron myrtille framboise

Galette des rois marron myrtille framboise

Galette des rois marron myrtille framboise

Bonjour

Après la galette pistache griotte et sésame yuzu , je vous propose une galette des rois marron myrtille framboise.

Cette galette est composée d’une pâte feuilletée inversée , la recette est celle de Conticini, garnie de crème d’amande à la crème de marron , des myrtilles et des framboises

La recette de pâte feuilleté inversé est disponible sur ma chaine Youtube  ici .

Galette des rois marron myrtille framboiseGalette des rois marron myrtille framboise

 

Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée:

pour la détrempe:

  • 400 g de farine
  • 10 g de sel
  • 125 ml de crème liquide ( dans la recette initiale 250 mais j’ai préféré mettre de l’eau en plus )
  • 125 ml d’eau

 

Pour le beurre manié :

  • 600 g de beurre
  • 200 g de farine

crème d’amande à la pistache:

  • 50 g de poudre d’amande
  • 30  g de sucre glace ou sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 1 œuf entier de 50 g
  • 50 g de crème de marron
  • quelques myrtilles et framboises.

 

 

Galette des rois marron myrtille framboise

Préparation de la pâte feuilletée inversée :

Commencer par préparer la détrempe, dans un bol d’un robot ou à la main mélanger la farine, le sel et le mélange eau et crème .

Pétrir quelques minutes .

Bouler la pâte et la filmer, placer au frais 30 minutes.

Préparation du beurre manié:

Dans un bol d’un robot avec la feuille mélanger beurre et farine.

Placer ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé .

Placer dessus une autre feuille et étaler au rouleau pour former un rectangle.

Placer au frais 30 minutes.

Le feuilletage:

Sortir la détrempe et l’étaler .

Sortir le beurre manié et l’étaler pour pouvoir enfermer dedans la détrempe.

Placer la détrempe dedans et rabattre l’autre cotés.

Étaler la pâte avec un rouleau en farinant le plan de travail sur la longueur .

Plier en portefeuille et tourner à 90° pour avoir la fermeture à droite.

Étaler de nouveau et refaire la même chose en pliant en portefeuille .

Filmer et placer au frais 30 minutes.

Refaire encore un tours double et placer au frais 30 minutes.

Refaire une dernier tours double ( en tout on a fait 4 tours doubles , sinon on peut faire 6 tours simple) et placer ua frais quelques heures voir une nuit avant utilisation.

 

galette pistache griotte

Préparation de la crème d’amande marron

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter la poudre d’amande , l’œuf et la crème de marron mélanger.

 

Galette des rois marron myrtille framboise

 

Montage de la galette des rois:

Sortir la pâte et l’étaler de façon à avoir une pâte pas trop fine ni épaisse , avec une quantité pareil j’ai réussi à faire deux galette et il me restait de la pâte que j’ai superposé et que j’ai gardé au congélateur .

Piquer la pâte avec un pique vite ou une fourchette .

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le pourtour d’eau .

à l’aide d’une poche à douille dresser la crème amande marron.

Galette des rois marron myrtille framboise

Placer dessus les myrtilles et framboises,  refermer avec l’autre disque en appuyant bien sur les bords .

 

Galette des rois marron myrtille framboise

Badigeonner avec un jaunes d’œuf .

Placer au congélateur 10 minutes.

Sortir et badigeonner de nouveau et placer au frais 20 minutes.

Sortir et décorer le dessus de la galette.

Enfourner dans un four préchauffée à 240 ° pendant 5 minutes puis descendre la température à 180° pendant 45 minutes ou jusqu’à coloration de la pâte .

Sortir la galette et à l’aide d’un pinceau mettre le sirop épais refroidi.

placer de nouveau au four 1 peu le temps de fixer le sirop.

Sortir et laisser tiédir, décorer et déguster.

 

Galette des rois marron myrtille framboiseGalette des rois marron myrtille framboise

Bon appétit.

 

 

Épiphanie

13 Responses

  1. Bonjour , encore une très belle galette aux saveurs originales , pouvez vous nous donnez le diamètre de la galette
    Merci belle après midi à vous

  2. Elle est fabuleuse cette galette et de bien belles photos

  3. Vraiment délicieux, une très bonne combination …j´ai jamais essayé mais ca doit etre divin… merci pour le partage
    operacionpastelitos@blogspot.com.es

  4. bonjour, c’est une délicieuse galette surtout aux framboise 1000 merci

  5. Mamie Martine

    Un délice. Je l’ai réalisée ce week-end c’est merveilleux, l’acidité des fruits sur le sucré de la crème d’amande et marron. Un mariage très heureux. Encore une fois MERCI de nous faire découvrir ces saveurs et bonnes choses.

  6. Bonjour Fadila,

    comme d’habitude jamais déçu, j’ai réalisé cette galette avec la pâte feuilletée inversée on s’est régalé…
    merci pour le partage
    Franck
    Bonne Année 2016

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