Galette des rois pistache griotte amarena : recette en vidéo

Bonsoir

il y’a quelques jours j’ai gouté à une galette des rois pistache  griotte amarena et j’avais adoré l’association de ces deux ingrédients alors je me suis décidée à préparer la même à la maison.

Pour cette galette est composée d’une pâte feuilletée inversée , la recette est celle de Conticini, garnie de crème d’amande à la pâte de pistache maison ( recette ici ) , et de griotte amarena.

 

 

Pâte feuilletée inversée:

pour la détrempe:

• 400 g de farine
• 10 g de sel
• 125 ml de crème liquide ( dans la recette initiale 250 mais j’ai préféré mettre de l’eau en plus )
• 125 ml d’eau

 

Pour le beurre manié :

• 600 g de beurre
• 200 g de farine

crème d’amande à la pistache:

• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de sucre glace ou sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 1 œuf entier de 50 g
• 30 g de pâte de pistache maison
• quelques griottes amarena eggoutées.

 

Préparation de la pâte feuilletée inversée :

Commencer par préparer la détrempe, dans un bol d’un robot ou à la main mélanger la farine, le sel et le mélange eau et crème .

Pétrir quelques minutes .

Bouler la pâte et la filmer, placer au frais 30 minutes.

Préparation du beurre manié:

Dans un bol d’un robot avec la feuille mélanger beurre et farine.

Placer ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé .

Placer dessus une autre feuille et étaler au rouleau pour former un rectangle.

Placer au frais 30 minutes.

Le feuilletage:

Sortir la détrempe et l’étaler .

Sortir le beurre manié et l’étaler pour pouvoir enfermer dedans la détrempe.

Placer la détrempe dedans et rabattre l’autre cotés.

Étaler la pâte avec un rouleau en farinant le plan de travail sur la longueur .

Plier en portefeuille et tourner à 90° pour avoir la fermeture à droite.

Étaler de nouveau et refaire la même chose en pliant en portefeuille .

Filmer et placer au frais 30 minutes.

Refaire encore un tours double et placer au frais 30 minutes.

Refaire une dernier tours double ( en tout on a fait 4 tours doubles , sinon on peut faire 6 tours simple) et placer ua frais quelques heures voir une nuit avant utilisation.

 

 

 

Préparation de la crème d’amande pistache:

Crémer le beurre et le sucre.

Ajouter la poudre d’amande , l’œuf et la pâte de pistache et mélanger.

 

Montage de la galette des rois:

Sortir la pâte et l’étaler de façon à avoir une pâte pas trop fine ni épaisse , avec une quantité pareil j’ai réussi à faire deux galette et il me restait de la pâte que j’ai superposé et que j’ai gardé au congélateur .

Piquer la pâte avec un pique vite ou une fourchette .

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le pourtour d’eau .

à l’aide d’une poche à douille dresser la crème amande pistache.

Placer dessus les griottes amarena et refermer avec l’autre disque en appuyant bien sur les bords .

Badigeonner avec un jaunes d’œuf .

Placer au congélateur 10 minutes.

Sortir et badigeonner de nouveau et placer au frais 20 minutes.

Sortir et décorer le dessus de la galette.

Enfourner dans un four préchauffée à 240 ° pendant 5 minutes puis descendre la température à 180° pendant 45 minutes ou jusqu’à coloration de la pâte .

Sortir la galette et à l’aide d’un pinceau mettre le sirop épais refroidi.

placer de nouveau au four 1 peu le temps de fixer le sirop.

Bon appétit.

 

La recette de la galette des rois est disponible  en vidéo sur ma chaine Youtube