Gaufre de pomme de terre aux champignons, champignon farci à sa duxelles, poulet et sauce champignon

 

 

 

 

 

Bonsoir

 

Je vous propose une recette à base de champignon de Paris et  même si on dit que les champignons farcis c’est du old school ça reste très bon quand même .

 

La recette est constitué de gaufre de pomme de terre aux champignons, dessus posé un champignon farci, des lamelles de blancs de poulet et enfin une sauce aux champignons qu’on versera juste avant dégustation .

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

2 escalopes de poulet

6 gros champignons de paris

Gaufre de pomme de terre champignon de Paris :

400 g de pomme de terre râpé

100 g de champignons coupé en petit cube

1 échalote râpée

1 gousse d’ail

50 g de fécule de mais

50 g de parmesan

1 cc de levure chimique

1 cd se persil haché

2 œufs

sel et poivre.

Duxelles de champignons de Paris :

150 g de champignons de paris hachés finement

2 échalotes

1 cs de beurre

1 gousse d’ail

4 tranches de tomate confites à l’huile

1 cs de fromage à tartiner

1 peu de persil

sel et poivre

Sauce aux champignons de Paris

1 petite échalote

2 champignons de Paris coupés finement

60 ml d’eau

1 cc de fécule de mais

1 cs de beurre

10 cl de crème

Sel et poivre

 

Préparation de la duxelles:

Nettoyer les 6 champignons et enlever les pieds et le couper finement.

Couper ensuite le reste de champignons pour avoir un poids total de 150 g

.
Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre l’échalote ciselée.

Ajouter les champignons de Paris hachés, l’ail et mélanger sur feu doux quelque minutes,

ajouter le sel, le poivre et le persil .

Éteindre le feu et rajouter enfin le fromage et les tomates séchée coupées .

Remplir les champignons avec la duxelles, saupoudrer de parmesan et placer sur un plat avec

un filet d’huile d’olive et enfourner 15 minutes à 185 °.

Préparation des gaufres pommes de terres champignon de Paris :

Nettoyer, laver et Râper la pomme de terre et placer les sur une passoire en appuyant bien pour enlever l’eau.

Ajouter les champignons coupés et le reste des ingrédients.

Faire chauffer le gaufrier et mettre un peu de ce mélange et laisser cuire 5 minutes ou plus .

 

Faire cuire le poulet avec un peu de sel et de poivre dans un peu d’huile d’olive.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole faire fondre le beurre

Ajouter l’échalote et la faire suer, rajouter les champignon et faire revenir quelques minutes .

Retirer de la casserole

Rajouter le fécule de maïs et l’eau , salez et poivrer et à première ébullition rajouter l’échalote

et champignon .

Rajouter la crème et mélanger bien.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant et laisser réduire .

Dressage de l’assiette

Placer la gaufre de pomme de terre champignon et par-dessus les champignons farcie

Couper des lamelles dans le poulet et placer deux lamelles par assiette.

Verser la sauce juste avant de déguster.

 

Bon appétit

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