Glace au safran

Glace au safran :

Je vous propose une recette de glace au safran, délicieuse et onctueuse avec un goût de safran qui fera voyager vos papilles.

J’ai repris la recette déjà partagée sur le blog de la crème glacée vanille de Pierre Herme en remplaçant la vanille par le safran et pour ça il fallait que je trouve le dosage parfait qui me convienne.

Glace au safran :

 

Ingrédients: 

• 280 g de lait  entier
• 120 g de crème entière liquide
  
• 55 g de sucre
  
• 25 g de glucose atomisé
  
• 35 g de lait en poudre
  
• 2 g de stabilisateur pour glace
  
• 2 jaunes d’œuf
  
• 0.08 g de pistil de safran  de chez Koro, un safran récolté de manière particulièrement minutieuse à la main, un safran bien parfumé, code réduction Koro shop  FADILA5 ,  pour peser le safran il faudra une petite balance de précision. 

Préparation de la glace au safran :

La veille faire bouillir le lait et la crème avec les pistils de safran dans une casserole . Eteindre le feu

Couvrir et laisser infuser une bonne demie heure.

Après infusion, ajouter le lait en poudre  et faire chauffer .

Lorsque la préparation atteint 35° ajouter le glucose atomisé mélangé avec le sucre et le stabilisateur.

A 40° ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien et rapidement.

Faire cuire la préparation jusqu’à 85° comme une crème anglaise en remuant sans cesse.

Vider dans une cuve et refroidir rapidement .

Mixer au mixeur plongeant.

Filmer et placer au frais une nuit.

Le lendemain sortir le mélange et mixer de nouveau avec  un mixeur plongeant et turbiner 30 minutes  dans une turbine à glace ou une sorbetière.

Placer la crème glacée dans une boite hermétique et placer au congélateur .

Déguster avec des pistaches   en poudre ou concassées : Code réduction FADILA5

Bon appétit.