Galette de risotto croustillante au safran, gambas et asperges sautées et sauce au safran

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Bonjour

 

Il y’a quelques jours j’ai accepté de participer à un concours Maggi .

Requia Des astucieuses m’a envoyé une boite de KUB OR® dégraissé pour réaliser une recette avec ce produit.

J’a cogité pendant des jours pour trouver une recette , finalement j’ai décidé de faire une galette de risotto au safran ( l’idée m’est venu après un repas dans un restaurant ) surmontée de crevettes et asperges sautées , et enfin une sauce qu’on verse juste avant la dégustation .

On s’est régalés à la maison.

 

Ingrédients pour 5 assiettes.

 

Pour le risotto au safran:

150 g de riz spécial risotto

1 oignon ciselé

800 ml d’eau

2 KUB OR® dégraissé

1/2 cc de gingembre

1/4 de cc de poivre

pistil de safran ( quantité suffisante pour avoir une belle couleur jaune dans le bouillon)

40 g de beurre

4 cs de parmesan râpé

huile d’olive

Pour la sauce au safran:

15 cl de bouillon de risotto

15 cl de crème entière liquide

40 g de beurre

 

Finitions:

 

25 gambas ( 5 gambas par assiette)

300 g de petites asperge

sel et poivre

un peu d’huile d’olive .

1 KUB OR® dégraissé pour la cuisson des asperges.

 

 

Préparation du bouillon au KUB OR® dégraissé:

Dans une casserole mettre l’eau , le gingembre, le poivre, le safran et les 2 KUB OR® dégraissé et porter à ébullition .

Retirer 15 cl de ce bouillon pour la sauce.

Dans une poêle anti-adhésive mettre un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé et faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz et mélanger jusqu’a ce que les graines deviennent transparentes .

Verser une louche  de bouillon chaud sur le riz juste à hauteur sans le noyer  en mélangeant et dès que l’eau est absorbée , verser une autre louche, et ainsi de suite.

Cette étape peut prendre entre 15 et 20 minutes .

En fin de cuisson ajouter le beurre et le parmesan, mélanger bien .

 

 

Placer ensuite un cercle de 9 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papaier sulfurisé.

 

Remplir le cercle de risotto encore chaud tasser bien .

 

 

Retirer le cercle et continuer ainsi avec la quantité de riosotto .

 

Placer au frais 1 heure .

 

 

 

Préparer les gambas:

 

Nettoyer les gambas en retirant la tête et en les décortiquant en gardant la queue.

Faire une incision sur le dos pour retirer le boyau , laver et laisser de côté.

 

Préparer les asperges :

Éplucher les asperges vertes .

 

Faire cuire dans de l’eau bouillante avec un KUB OR® dégraissé  et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ( pour mes asperges de petites tailles , la cuisson a pris 12 minutes mais cela peut varier) , il faut qu’elles restent croquantes .

Retirer les  asperges et passer les sous l’eau froide et déposer les sur du papier essuie tout.

Couper ensuite pour ne garder que la partie bien verte ( le reste peut être consommé avec une vinaigrette) .

Préparation de la sauce au safran:

Porter à ébullition les 15 cl de bouillon au KUB OR® dégraissé .

Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.

Ajouter le beurre et laisser encore réduire.

Arrêter le feu et laisser de côté.

 

 

Cuisson des gambas:

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et faire sauté les gambas avec un peu de sel et de poivre.

Retirer et laisser de côté .

 

Faire sauté également les asperges vertes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive .

Chauffer la sauce et la lisser au mixeur plongeant.

 

Cuisson des galettes de risotto:

Faire chauffer une poêle anti-adhésive , faire cuire les galettes sans ajout de matière grasse .

Retourner quand c’est coloré .

 

 

Dressage :

Dans une assiette chaude, placer la galette de risotto .

 

Ajouter dessus les gambas sautées.

 

Au milieu des gambas placer les asperges vertes .

 

Au moment de servir , versez la sauce au safran chaude.

 

Déguster , bon appétit .

 

 

 

 

6 Responses

  1. Céline

    Bravo,
    Ca a l’air super bon. Pour la cuisson des asperges dans l’eau bouillante, tu les laisses combien de temps environ ? Lors de la vérification avec la pointe du couteau, elles doivent être encore un peu dures ?
    Merci pour ta réponse
    Céline

  2. cuisinedefadila

    Merci Céline
    la cuisson des asperges dépendra de leur taille, ici j’ai mis 12 minutes à
    peut prêt mais le temps varie si elle sont grosses.
    Oui elles doivent rester croquante
    bonne journée

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