Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

Classé dans : Tartes sucrées | 2

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

De délicieuses tartelettes prunes vanille et verveine citronnée pour finir un repas avec une  touche douce et acidulée à la fois.

Sur mon blog vous trouverez d’autres version de tartelettes, comme les tartelettes chocolat café , les tartelettes mont-blanc, les tartelettes Mojito  ou bien les tartelettes granny smith.

Mes tartelettes tartelettes prunes vanille et verveine citronnée sont composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, d’un confit prunes verveine citronnée, surmontées d’une ganache montée à la vanille de saveurs bio malgaches,  décorées de prunes fraîches et de verveine.

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

 

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

 

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
personnes: 8
Ingredients
  • Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes carrées de 8 cm :
  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g d farine (180 +60 )
  • Ganache montée vanille :
  • 220 g de crème entière liquide
  • 50 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 2 g de gélatine hydratée dans 6 fois son volume d’eau
  • 1 gousse de vanille saveurs bio malgaches
  • Confit prunes verveine citronnée
  • 250 g de prunes jaunes coupées en cube ( poids sans noyaux)
  • 50 g de sucre
  • 4 g de pectine jaune nh
  • 10 feuilles ou selon gout de verveine citronnée
  • Crème d'amandes :
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’oeuf
Instructions
  1. Préparation de la ganache montée vanille :
  2. Faire chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille.
  3. hors du feu ajouter la gélatine réhydraté et mélanger bien.
  4. verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
  5. enfin ajouter le reste de la crème et lisser au mixeur plongeant.
  6. filmer et garder au frais 12 heures ou une nuit.
  7. Préparation de la pâte sucrée :
  8. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  9. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
  10. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  11. Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de tartelettes .
  12. Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
  13. Placer au congélateur 30 minutes.
  14. Préparation du confit prunes verveine :
  15. Dans une casserole, mettre les prunes coupées, et laisser composer quelques minutes.
  16. Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur les prunes.
  17. Ajouter la verveine ciselée et mélanger bien.
  18. laisser cuire 2 à 3 minutes.
  19. Verser dans un récipient et filmer.
  20. laisser refroidir.
  21. Préparation de la crème amande.
  22. Crémer le beurre et le sucre.
  23. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
  24. Laisser de coté.
  25. Cuisson :
  26. Sortir les fond de tartelettes du congélateur et enfourner à 170 ° pendant 15 minutes.
  27. Sortir et verser 1 c à c de crème d'amandes.
  28. Enfournez et continuer la cuisson pendant 20 minutes. ne pas hésiter à retirer les cercles pour avoir une jolie couleur dorée.
  29. Sortir et laisser refroidir .
  30. Etaler le confit de prunes et verveine.
  31. Montage et décoration :
  32. Sortir la ganache et la monter .
  33. Placer dans une poche à douille et décorer les tartelettes.
  34. décorer avec des prunes jaunes coupées et asperger de nappages.
  35. garder au frais .
  36. sortir 10 minutes avant dégustation.
  37. bon appétit
 

Pâte sucrée pour 8 à 10 tartelettes carrées de 8 cm :

  • 120 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 240 g d farine (180 +60 )

Ganache montée vanille :

  • 220 g de crème entière liquide
  • 50 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 2 g de gélatine hydratée dans 6 fois son volume d’eau
  • 1 gousse de vanille saveurs bio malgaches

Confit prunes verveine citronnée

  • 250 g de prunes jaunes coupées en cube ( poids sans noyaux)
  • 50 g de sucre
  • 4 g de pectine jaune nh
  • 10 feuilles ou selon gout de verveine citronnée

Crème d’amandes :

  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’oeuf

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

Préparation de la ganache montée vanille :

  1. Faire chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille.
  2. hors du feu ajouter la gélatine réhydraté et mélanger bien.
  3. verser sur les pistoles de chocolat blanc et émulsionner.
  4. ensuite ajouter le reste de la crème et lisser au mixeur plongeant.
  5. filmer et garder au frais 12 heures ou une nuit.

Préparation de la pâte sucrée :

  1. Dans un saladier mélanger le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restante et mélanger de façon très brève .
  3. Bouler la pâte et l’aplatir , couvrir d’un film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
  4. Sortir la pâte et l’étaler , découper selon la taille de tartelettes .
  5. Foncer la pâte et Placer sur un tapis microperforé.
  6. Placer au congélateur 30 minutes.

Préparation du confit prunes verveine :

  1. Dans une casserole, mettre les prunes coupées, et laisser composer quelques minutes.
  2. Mélanger le sucre et la pectine et verser en mélangeant sur les prunes.
  3. Ajouter la verveine ciselée et mélanger bien.
  4. laisser cuire 2 à 3 minutes.
  5. Verser dans un récipient et filmer.
  6. laisser refroidir.

Préparation de la crème amande.

  1. Crémer le beurre et le sucre.
  2. Ajouter l’oeuf et la poudre d’amande et mélanger bien.
  3. Laisser de coté.

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

Cuisson :

  1. Sortir les fond de tartelettes du congélateur et enfourner à 170 ° pendant 15 minutes.
  2. Sortir et verser 1 c à c de crème d’amandes.
  3. Enfourner et continuer la cuisson pendant 20 minutes. ne pas hésiter à retirer les cercles pour avoir une jolie couleur dorée.
  4. Sortir et laisser refroidir .
  5. Etaler le confit de prunes et verveine.

Montage et décoration :

  1. Sortir la ganache et la monter .
  2. Placer dans une poche à douille et décorer les tartelettes.
  3. décorer avec des prunes jaunes coupées et asperger de nappages.
  4. garder au frais .
  5. sortir 10 minutes avant dégustation.
  6. bon appétit

Tartelettes prunes vanille et verveine citronnée

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