Gâteau d’anniversaire un peu coquin

 

 

 

 

Bonjour

 

Voiçi le gâteau d’anniversaire que j’ai préparé pour l’anniversaire de mon cousin qui a féter ses 33 ans.C’est un gâteau pour 20 personnes.

L’idée de l’infirmière qui lui demande de dire 33 vient de sa femme, je l’ai trouvé pas mal du tout et j’ai des modelage de personnages avec de la gumpaste recette en anglais ici , je fais la première recette tout le temps elle ne contient pas de blancs d’oeufs. Les modelages se font bien à l’avance une semaine avant l’événement.

 

Composition du gâteau:

Génoise au chocolat garnie de ganache au chocolat au lait et amande effilées grillées le tout couvert d’une ganache au chocolat noir et de la pâte à sucre.

 

Ingrédients de la génoise au chocolat:pour un moule 26 cm * 2

8 oeufs

240 g ( j’ai utilisé moins de sucre 210 g)

200 g de farine

40 g de cacao

2 cc de levure chimique.

 

Ingrédients de la ganache  à cadrer au chocolat au lait:

Une recette que j’ai déniché du livre de l’encyclopédie du chocolat de Valrhona

500 g de chocolat au lait 40% de cacao.

250 g de crème liquide entière

40 g de miel d’accacia

70 g de beurre

 

Ganache au chocolat noir:

J’ai préféré faire une ganache au chocolat noir pour couvrir le gâteau parce que  la dernière fois que  j’ai fais de la ganache au chocolat au lait entre la pâte à sucre et le gâteau, ma pâte à sucre est devenu un petit peu humide je n’ai pas compris pourquoi est ce la présence de miel dans la ganche au chocolat au lait ou autre chose,

200 g de chocolat de couverture noir

125 g de crème liquide

50 g de beurre

 

 

 

Préparation de la génoise:

Montez les blancs en neige avec une pincé de sel et rajouter petit à petit le sucre en poudre pour avoir des blancs en neige ferme.

Rajouter ensuite la farine, le cacao et la levure tamisés , les jaunes d’oeufs et mélanger délicatement .

Versez dans un moules beurré et fariné et faire cuire de 25 à30 minutes à 180 °.

Faire pareil pour la deuxième génoise .

Laisser refroidir .

Préparation de la ganache au chocolat au lait :

faire fondre le chocolat en bain marie ou au micro onde .

dans une casserole faites bouillir la crème avec le miel et verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse entre chaque ajout.

Quand la ganache atteind 35°/40° ajouter le beurre coupé et mixez avec mixeur plongeur pour parfaire l’émulsion.

 

 

 

Dans le livre il faut laisser la ganache à température 16°/18° pendant 12 heure, moi j’ai triché je l’ai couverte avec un film au contacte et je l’ai laissé au refrigerateur un peu plus d’une heure.

 

Préparation de la ganache au chocolat noir:

Coupez le chocolat noir en morceau

Faites chauffer la crème et versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant .

Ajouter ensuite le beurre et lisser bien la préparation.

 

Filmez au contacte et laisser prendre au frais.

 

Découpez les génoise en deux et imbibez de sirop de fruit ou sirop que vous préparez à l’avance .

Sortir la ganache au lait  refroidi et garnir les cercles de génoises et saupoudrez d’amandes effilées grillées.

 

 

Faire ainsi avec tout les cercles.

Remettre le gâteau filmé au frais quelques heures.

le sortir et le couvrir de ganache au chocolat noir et remettre au frais le temps de préparer la pâte à sucre.

Étalez la pâte à sucre sur un plan saupoudré de sucre glace ou sur une grande feuille en silicone.

Couvrir le gâteau et lisser ensuite la pâte à sucre . Décorer le gâteau .

 

 

 

 

 

 

Bon appétit

 

 

 

 

 

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