Bonjour
Je vous propose une nouvelle recette de macarons inspirée des macarons mogador de Pierre Hermé.
une belle association qui m’a séduite, la douceur du chocolat au lait jivara de valrhona et l’acidité du citron vert.
Ingrédients pour Une cinquantaine de macarons:
150 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
110 g de blanc d’oeufs
37,5 d’eau minérale
150 g de sucre en poudre
Ganache chocolat au lait citron vert :
225 g de chocolat au lait jivara valrhona
70 ml de jus de citron vert
50 g de beurre
zeste d’un citron vert
Préparation de la ganache chocolat au lait citron vert:
Faire chauffer le jus de citron
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde .
Rajouter le jus de citron et le zeste en mélangeant .
Rajouter ensuite le beurre coupé en morceau en lissant bien le mélange avec un mixeur plongeur.
Couvrir avec un film alimentaire au contact de la ganache et laisser prendre au réfrigérateur .
Préparation des coques:
Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace
Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.
Montez 55 g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre,
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d’oeufs et le colorant de votre choix.
Lorsque le mélange blanc d’oeufs sirop atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser doucement sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’oeufs et mélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte formant un ruban.
Dresser les macarons et saupoudrer de cacao et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.
Laisser refroidir avant de les retirer.
Montage:
Avec une poche à douille muni d’une douille lisse garnir les macarons avec la ganache refroidie.
Placer les macarons sur un plateau sans les couvrir et laisser une nuit au frais .
Le lendemain les mettre dans une boite hermétique et les déguster .
Bon appétit.
auxdelicesdefany
merveilleux ,tes macarons.
Stéph
titou
coucou,
ils sont beaux comme tout !!bizzzz
Chocociframboise
Miam ! Ces macarons doivent être délicieux !
recettedumonde
jai justement lancé un concours sur l ‘agrum si ça te dit !! mille bisous
choupette88
un grand bravo pour ces jolis macarons !!! Un petit vote pour ma table stp, sauf si tu l’as déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s’appelle SYLVIE(je suis en 2ème position). Merci par avance et bon dimanche.
Bisous
linaryan
la classe ils sont superbe
Ouissam
Coucouuu tes macarons sont excellents, tu es uneee vraiiee prooo !! Bisouuuu