Mendiants de fête au chocolat blanc et au caramélia

 

 

 

 

 

Bonjour

 

Les fêtes approchent à grand pas , et on aime toujours offrir des bons chocolat ou les déguster tout simplement avec le café après un bon repas .

La recette est facile , il faut juste tempérer son chocolat pour avoir un rendu brillant et jolie.

J’ai choisis de faire des mendiant au chocolat blanc en forme de coeur et des mendiants au chocolat caramélia de Valrhona.

Pour le tempérage j’ai choisis la méthode simple avec le Mycryo, et je me suis servie de plaques silicone préformées pour avoir des mendiants de même taille

Ingrédients pour une quarantaine de mendiants:

200 g de chocolat de couverture blanc

200 g de chocolat de couverture

fruit sec torréfié à 160 ° pendant 15 minutes :  amande, noisettes, pistache et noix de pécan

sésame blond et sésame noir torréfié

Orange confite ou fruit confits au choix, cranberry

4 g de mycryo ( 2 g pour le chocolat blanc et 2 g pour le caramélia)

Préparation du chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc  entre 40 et 45°

Retirer du bain marie et continuer de mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 33°/34° .

Ajouter 2 g de Mycryo et mélanger .

Continuer de mélanger jusqu’à la température d’utilisation 29°/30° .

Mettre le chocolat dans une poche et dresser  sur les plaques préformées ou sur du papier sulfurisé .

 

Décorer de fruits sec et fruits confits .

 

Laisser durcir et retirer .

Préparation des mendiants au  caramélia :

Faire fondre le caramélia entre 40 et 45°

retirer du bain marie et continuer de mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 33°/34° .

Ajouter 2 g de Mycryo et mélanger .

Continuer de mélanger jusqu’à la température d’utilisation 29°/30° .

Mettre le chocolat dans une douille et dresser des ronds sur les plaques préformées ou sur du papier sulfurisé .

Décorer de fruits sec et fruits confits .

 

Laisser durci et retirer .

 

Déguster bon appétit