macarons au citron vert

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Bonsoir

Les macarons sont les mignardises que j’adore préparer , j’aime leur forme , leurs couleur et leur beauté .

Pour aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de macarons au citron vert , vous avez pu le deviner je suis une grande adepte de tout ce qui est acidulé.

Je vous avais déjà proposé la recette au macaron citron jaune ici , donc les ingrédients restent les même que ça soit pour les coques ou la ganache, également ici une recette de macaron au yuzu.

Ces macarons trouverons bien leur place sur votre table de fête.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

150 g de sucre glace

 150 g de poudre d’amande

 110 g de blanc d’oeufs

 37,5 d’eau minérale

 150 g de sucre en poudre

Colorant vert en poudre

 

Ganache au citron jaune :

300 g de chocolat blanc de couverture ou un très bon chocolat pâtissier.

100 ml de crème entière liquide

zeste et jus d’un citron vert

 

Préparation de la ganache :

Dans une casserole mettre la crème liquide  et porter à ébullition avec le zeste de citron .

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie.

Verser ensuite la crème sur le chocolat  en plusieurs fois et mélanger.

Rajouter le jus de citron , mélanger bien .

Couvrir au contact et mettre au frais quelques heures.

 

Préparation des coques:

Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

Faites cuire le sucre et l’eau à 118 °.

Montez 55 g de blanc d’oeufs en neige doucement et versez dessus le sirop chaud tout en continuant de battre.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace et 55 g de blanc d’oeufs et le colorant vert en poudre .

Lorsque le mélange blanc d’oeufs sirop  atteint les 45 ° arrêtez le batteur et verser sur le mélange amande, sucre glace et blancs d’oeufs etmélanger avec une maryse de façon à obtenir une pâte  formant un ruban.

Dresser les macarons et enfourner dans un four préchauffé à 140 ° de 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir avant de les retirer.

 

 

Avec une poche à douille muni d’une douille lisse garnir les macarons avec la ganache au citron refroidie.

 

Placer les macarons sur un plateau sans les couvrir et laisser une nuit au frais .

 

 

 Le lendemain les mettre dans une boite hermétique et les déguster .

 

Bonne réalisation

19 Responses

  1. Salam Fadila, j’aime beaucoup ce que tu fais bravo Masha’Allah tu es douée ma belle…
    Je voulais savoir combien représente 110g de blanc d’œufs en œuf car je n’ai pas de balance merciiii…

  2. Bonsoir
    merci beaucoup
    pour ta question un blanc d’oeufs pèse à entre 30 et 33 gr mais le
    preblème avec les macarons c’est q’uil faut une balance, dans la pâtisserie
    en générale, on ne peux pas faire au pif ,
    bonne soirée

  3. Oui c’est sûr comme dirait Mercotte la pâtisserie c’est de la rigueur et de pesée…
    Merci pour ta réponse

  4. ils sont magnifique j’aimerais les maitriser de la même manière

  5. Bravo ils sont vraiment superbes !
    Le macaron est exactement de la couleur du citron vert.
    Je suis aussi très adepte de l’acidulé et j’adore le citron, alors ils me plaisent vraiment beaucoup ….
    très belle journée

  6. Trop jolis ces macarons !

  7. de rien
    bon week end

  8. merci infiniment
    bon week end

  9. bjr,
    j’adore votre teinte de vert… j’ai vu que vous avez mis du colorant en poudre, mais j’en ai aussi et je ne trouve pas la même teinte.
    Pourriez-vous me dire quelle marque vous utilisez ?
    merci bcp
    et au passage…. très jolis macarons!

  10. bonsoir
    v’est le colorant vert pistache ramené du Maroc de la marque top arôme , on
    ne le trouve pas en France malheureusement

  11. ah! ces macarons qui me font suer, cela fait pas mal de fois que je les fais,mais pas moyens, ils craquent selon vous ou est le problème? aidez moi à les réussir merci.

  12. Bonsoir
    tu fais la recette base meringue italienne ou meringue Française ?
    je pense que tu as de l’humidité soit dans ton four et dans ce cas il
    faudra l’entrouvrir rapidement et le refermer pour évacuer l’humidité .
    Quand tu travaille tes macarons il faudra éviter de faire la vaisselle en
    même temps oui ils sont très capricieux .
    après je ne sais pas comment tu procède dans quel conditions , n’hésite pas
    à revenir vers moi
    bonne soirée

  13. slt à toi merci de m’avoir preter attention voila pour comment que je procède je fais exactement comme l’indique la recette car j’ai meme vu des video et tout se passe bien j’obtiens meme le ruban en faisant retomber la pate c’est à la cuisson que je freine. j’ai un four à chaleur tournante à gaz j’arrive pas à trouver la juste cuisson c’est à dire que parfois ça eclate parfois ya la petite colorette mais apres ça deborde sur les cotés et ils sont ratés bien sur. je comprends pas merci encore.

  14. Bonjour
    Pour la petite collerette qui se forme et qui éclate ensuite , le problème
    bient de la meringue italienne, trop montée , il faudra que la cuve du
    robot reste tiède au toucher , la meringue autour de 45 ° avant mélange
    avec le reste des ingrédients :.
    Pour le craquage c’est surement problème d’humidité dans l’endroit ou
    contenu dans le four, essaie de préchauffer ton four bien à l’avance et
    avant d ‘enfourner ouvre le et ferme le plusieurs fois pour évacuer si y’a
    humidité , et faire la même chose quand tu enfourne les macarons ouvrir et
    fermer deux fois et faire pareil à mi cuisson .
    j’espère que cela va résoudre ton problème
    bonne journée

  15. Bonjour, je te remercie vivement pour tes conseils et je m’excuse pour ce casse tete bonne continuation et beaucoup de reussite bonne journée.

  16. il n’a aucun souci
    surtout n’hésite pas
    bon dimanche

  17. Pour le colorant j’utilise une marque ramené du maroc Vert pistache
    selon la dose utilisé il donne plus ou moins la couleur désirée

  18. Nadia Fechtali

    Bonjour bravo vos macarons sont magnifiques moi je travaille avec la meringue française et ces derniers temps la ere fournée est bonne et la 2eme la collerette ne se forme que d.un côté avez vous une explication svp

    • Bonsoir et merci
      Si le problème persiste retourner la plaque à mi-cuisson de l’autre sens et ça lèvera, ça m’arrivais aussi de temps en temps mais je n’ai plus fais de macarons à la meringue Française depuis un moment

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