Pâté de Pâques

Bonjour

Je vous propose une recette de pâté en croûte, pâté de Pâques ou pâté Berrichon une recette simple et facile à déguster pour une entrée ou en tant que plat accompagné d’une salade.

Ce pâté de pâques est composé d’une pâte brisée à la moutarde qui referme un mélange de chair à saucisses et d’épices cachant des oeufs durs.

Je l’ai réalisé dans l’omnicuiseur vitalité 6000, une cuisson à basse température qui conserve le moelleux  de la farce et à ma surprise la pâte était bien croustillante .

Pour plus d’information vous pouvez visiter le site  Omnicuiseur.com, et le site  Magazine Omnicuiseur ou vous trouverez pleins de recettes de l’entrée au dessert réalisable avec l’omnicuiseur.

Pâté de Pâques

 

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temps de préparation

1 hour

temps de cuisson

1 hour

Total time

2 hours

 

Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila

Type de recette: Entrée

Cuisine: Française

personnes: 6

Ingredients

• Pour la pâte brisée à la moutarde:
• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 2 cc de moutarde
• sel et poivre
• 1 à 2 cs d'eau
• pour la farce:
• 500 g de chair à saucisses
• 1 échalote ciselée finement
• 1 gousse d'ail râpée
• 1 cs de persil ciselé
• 2 tranches de pain de mie sans croute trempées dans du lait et essorée
• sel et poivre
• ½ cc de gingembre
• 4 gros oeufs durs écalés

Instructions

1. Sabler la farine et le beurre.
2. Ajouter la moutarde l'oeuf, le sel et le poivre et mélanger .
3. Ajouter enfin 1 à 2 cs pour ramasser la farine et sans trop la pétrir.
4. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
5. Mélanger la chair à saucisse avec le reste des ingrédient sauf les oeufs durs.
6. Beurrer et fariner le moule.
7. Sortir la pâte et l'étaler , placer dans le moule en épousant bien les parois.
8. Etaler une couche de farce et insérer les oeufs durs dedans.
9. Couvrir avec le reste de la farce et tasser bien.
10. badigeonner tout le pourtour avec de l'oeuf battu.
11. Découper un rectangle de pâte pour couvrir la farce et en insistant bien sur les bords pour le coller et faire une incision avec un couteau .
12. Dorer le dessus et avec le reste de la pâte étalée , découper des formes ou ce que vous voulez et les coller, j'ai utilisé une roulette à losange.
13. Allumer l’Omnicuiseur par le haut et par le bas , régler la minuterie sur 60 minutes .
14. Placer sur la grille de l'omnicuiseur en veillant rajouter un peu d'eau dans la grande cocotte .
15. Refermer la cocotte et laisser cuire .
16. Pour le réglage de cuisson :Haut: maxi jusqu' à dorage puis mini et Bas maxi 30 minute puis mini.
17. Au bout de 25 minutes retourner la cocotte et continuer la cuisson.
18. Pour une cuisson au four: faire cuir dans un four préchauffé à 180 ° pendant 1 heure .
19. Servir tiède ou froid en tranches.

3.5.3208

Pour 8 à 10 parts, ou moule rectangulaire de 23 cm * 10 cm

Pour la pâte brisée à la moutarde:

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 2 cc de moutarde
• sel et poivre
• 1 à 2 cs d’eau

pour la farce:

• 500 g de chair à saucisses
• 1 échalote ciselée finement
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 cs de persil ciselé
• 2 tranches de pain de mie sans croute trempées dans du lait et essorée
• sel et poivre
• 1/2 cc de gingembre
• 4 gros oeufs durs écalés

Préparation:

Sabler la farine et le beurre.
Ajouter la moutarde, l’oeuf, le sel et le poivre et mélanger .
Ajouter enfin 1 à 2 cs pour ramasser la farine et sans trop la pétrir.
Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Mélanger la chair à saucisse avec le reste des ingrédient sauf les oeufs durs.

Beurrer et fariner le moule.
Sortir la pâte et l’étaler , placer dans le moule en épousant bien les parois.
Etaler une couche de farce et insérer les oeufs durs dedans.

Couvrir avec le reste de la farce et tasser bien.
badigeonner tout le pourtour avec de l’oeuf battu.

Découper un rectangle de pâte pour couvrir la farce et en insistant bien sur les bords pour le coller et faire une incision avec un couteau .
Dorer le dessus et avec le reste de la pâte étalée , découper des formes ou ce que vous voulez et les coller, j’ai utilisé une roulette à losange.

Allumer l’Omnicuiseur par le haut et par le bas , régler la minuterie sur 60 minutes .
Placer sur la grille de l’omnicuiseur en veillant rajouter un peu d’eau dans la grande cocotte .

Refermer la cocotte et laisser cuire .
Pour le réglage de cuisson :Haut: maxi jusqu’ à dorage puis mini et Bas maxi 30 minute puis mini.
Au bout de 25 minutes retourner la cocotte et continuer la cuisson.
Pour une cuisson au four:  faire cuir dans un four préchauffé à 180 ° pendant 1 heure .

Servir tiède ou froid en tranches.

Bon appétit

Omnicuiseur, Cuisine à la Vapeur,  Basse Temperature, pâté de pâques,Pâques, oeufs, Pâte Brisée, Pâté