Profiteroles tout chocolat: recette en vidéo

Bonjour

Après les profiteroles vanille que je vous avais proposé il y a quelques semaines,  je reviens avec la recette des profiteroles tout chocolat

Des choux craquelin cacao , garnit d’une glace chocolat Valrhona accompagné d’une sauce au chocolat tiède, un dessert ultra gourmand et délicieux.

La recette est disponible en vidéo sur ma chaine youtube et en bas de cet article .

Ingrédients pour  15 choux craquelin :

 pour la pâte à choux:

• 125 g  de mélange eau et lait ( 62,5 g de chaque )
  
• 90 g de farine ( type 55)
  
• 10 g de cacao
• 1 g de sel
• 5 g de sucre
• 50 g de beurre
• de 120 à 150 g d’œufs battus cela dépendra du mélange

Craquelin au cacao :

• 60 g de farine
• 60 g de cassonade
• 50 g de beurre
• 15 g de cacao
  

Glace au chocolat:

Recette ici

Sauce chocolat  :

• 120 g de chocolat à pâtisser ( un chocolat fort risque de masquer le goût de la vanille , vaut mieux rester sur un pourcentage de cacao à 52 %)
• 100 g de lait chaud
  

Préparation du craquelin :

mélanger tout les ingrédients ensemble , former une boule

étaler à l’aide d’un rouleau dans un sachet en plastique et placer au congélateur .

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 190° chaleur statique ( c’est le mode de cuisson qui va le mieux pour les choux)  .

Dans une casserole , mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la farine et le cacao et mélanger .

Remettre la casserole un peu sur le feu sans cesser de remuer  pour dessécher la pâte.

Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les œufs battus  en mélangeant bien avec la feuille du robot .

Il ne faut pas en mettre de trop sinon la pâte s’étalera pendant la cuisson.

 Il faut arrêter quand la pâte fait le bec  .

Sur une plaque graissée  ( mieux que le papier sulfurisé pour la pâte à choux), Prendre un cercle de 4 cm de diamètre , trempez le dans la farine et faire des marques sur la plaque graissée.

Dresser avec une douille lisse de 14 mm des choux de 4 cm de diamètre.

Sortir le craquelin et découper des cercles plus petits que les choux 3 cm environ .

Poser sur les choux .

Enfourner pour 45 à 50 minutes à 190°.

Sortir et laisser refroidir.

Préparation de la sauce au chocolat :

Faire chauffer le lait  .

Verser sur le chocolat fondu  en 3 fois et mélanger bien pour avoir une consistance lisse .

Laisser tiédir avant utilisation.

 Dressage des profiteroles:

Découper la partie haute des choux.

Remplir le choux de glace au chocolat .

Placer le chapeau et servir avec la sauce chocolat .

La recette en vidéo sur ma chaine Youtube

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