Glace au chocolat : recette en vidéo

Bonjour

Voilà une recette de glace que je fais depuis un moment , crémeuse et bien chocolatée .

Une glace qui ne contient pas de jaune d’œufs mais qui risque de vous surprendre par son onctuosité.

Une recette de l’encyclopédie du chocolat que j’ai adapté avec un chocolat moins fort , la recette du livre demande l’utilisation du Guanaja 70 % mais comme j’adore le Caraibe qui est à 66 % j’ai utilisé ce dernier.

La recette est disponible en vidéo sur ma chaine Youtube , le lien en fin de cet article.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir caraïbe de valrhona à 66 % de cacao
• 330 g de lait entier
• 20 g de crème entière liquide
• 35 g de sucre
• 15 g de lait en poudre
• 30 g de miel d’acacias

Préparation:

Mélanger dans une casserole , le lait, la crème, le sucre, le lait en poudre et le miel et porter à ébullition.

Faire fondre el chocolat doucement au micro onde ou bain marie.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien.

Lisser la préparation au mixeur plongeant et remettre dans la casserole.

Faire cuire en mélangeant et jusqu’à atteindre une température de 85° .

Placer un récipient avec des glaçons et dessus un autre récipient .

Verser la crème chaude et la refroidir rapidement en mélangeant .

Filmer au contact et placer au frais pour une nuit ( pour le développement des arômes)

Le lendemain placer dans une turbine ou une sorbetière selon le monde d’emploi .

Placer ensuite dans une boite hermétique et au congélateur.

Penser à sortir la glace 5 à 10 minutes avant dégustation pour pourvoir la servir .

La recette en vidéo :

Bonne réalisation .

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