Rocher au chocolat et coulis de framboise

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Bonjour




Depuis que j’ai regardé la finale de top Chef, j’ai une grosse envie de tester le dessert de Cyrille Zen , un très beau dessert qui m’a beaucoup séduite, et je sais très bien que l’association chocolat framboise est un délice.

Je n’ai pas été déçue, une explosion de saveur en bouche .

La recette est disponible ici sur le site d’ M6, je ne l’ai pas suivi à la lettre , j’ai fait ma version .

Ingrédients pour 6 desserts individuels :

Le coulis de Framboise:

150 g de framboise

50 g d’eau

50 g de sucre


Mousse au chocolat noir :

la même recette que j’ai utilisé pour mon entremet 4 chocolats, une recette de l’encyclopédie du chocolat .

132 g de chocolat noir à 60% de cacao

3 g de gélatine (une feuille)

10 cl de lait entier

20 cl de crème entière liquide

Le glaçage chocolat noisette:


70 g de beurre de cacao

70 g de beurre

60 g de chocolat manjari ou un chocolat à 64% de cacao

20 g d’huile de pépin de raison  d’huile de noisette pour moi

25 g de noisettes concassées et torréfiés dans une poêle.

 

 

 

 

Préparation du coulis de framboise:

Porter à ébullition l’eau avec le sucre ,

Verser ensuite sur les framboises et mixer bien.

Passer le mélange à travers une passoire et réserver au frais.

 

Verser dans chaque empreinte le coulis refroidi et mettre au congélateur quelques heures.

Préparation de la mousse au chocolat:

Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Faire fondre le chocolat en bain marie ou au micro onde .

Porter 10 cl de lait à ébullition puis ajouter la gélatine essorée .

Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu , mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles, incorporer le deuxième tiers et mélanger selon le même procédé puis le troisième tiers.

Lorsque le mélange chocolat est à 45/50° incorporer la crème montée en chantilly en mélangeant délicatement.


Verser la mousse sur le coulis congelé, égaliser avec une spatule et bloquez de nouveau au congélateur.

Préparation du glaçage au chocolat et aux noisettes:

Mélanger le chocolat, le beurre, le beurre de cacao, l’huile de noisette et faire fondre au micro onde ou en bain marie.



Ajouter les noisettes concassées et torréfiés  et mélanger.



Réserver à 30° jusqu’à utilisation.


Sortir les demis sphères congelées et les poser sur une grille .



Versez dessus le glaçage chocolat noisettes.



décorer selon vos envie : feuille d’or , framboise ou macarons.

Laisser décongeler une heure au frais avant dégustation .



Bon appétit

 

15 Responses

  1. il est magnifiquement réussi ! biz biz

  2. bravo ma belle très belle realsiation que j adore c est vria que l association framboise chocolat est un delice bonne journee ma belle

  3. alors la Chapeau qu’est ce qu’il est beau ton dessert tu me donne envie d’acheter ces moules et d’en faire le plus rapidement possible je ne suis pas top chef mais je me refere a ta recette !!
    bizzzz

  4. Génial!! Un grand merci ma belle pour la recette je note; ))

  5. très beau dessert!! ça donne trop envie de croquer dedans )

  6. Oh la la… quelle gourmandise ce rocher !

  7. J’aimerai faire ce rocher, le même que dans Top Chef pour un dîner prochainement et j’aurai aimé avoir ton avis vu que tu l’as testé : pense tu que ça marcherait aussi avec une mousse au chocolat traditionnelle réalisée avec juste œufs et chocolat noir ?

  8. merci à toutes et à tous pour vos compliments @LeeYaa je pense que ça marchera avec n’importe quelles mousse vu que j’ai pu fair une autre recette à la place.
    Bonne réalisation

  9. Bonsoir, Vos rochers sont superbes et je voudrais les réaliser ce week-end. Par contre, je n’ai pas de beurre de cacao. Est-ce indispensable ? Peut-on le remplacer ? Merci

  10. Bonsoir
    Lqe beurre de cacao sert à faire figer la coque , mais je ne sais pas s’il
    est indispensable je n’ai pas testé sans.
    Bonne soirée

  11. Ah là vraiment ce n’est pasx de ma faute je fais une recherche google je tombe sur toi loool. Je cherchais un essai de glaçage avec des noisettes hachées et je tombe sur toi ) je crois que j’ai tout mais là du coup, ce que je veux c’est un glaçage tendre et non une coque dure qui craque, donc cette recette est valable ou pas? Sinon as-tu testée le glaçage chocolat noisette de l’encyclopédie? merci bisoussss

  12. coucou ma belle
    Alors celui là il est croquant comme glaçage , celui de l’encyclopédie tu
    parle du glaçage miroir ? c’est celui que je fais tt le temps

  13. Rec-coucou, non il est appelé glaçage chocolat noisettes ou noisettes chocolat, il y est utilisé de la gianduja, mais en bas, en note on mentionne qu’on peut mettre des éclats de noisette. Je voudrais un glaçage qui soit tendre (pas croquant donc comme une coque) mais qui contienne des éclats de noisettes, je ne sais pas si je peux en mettre dans n’importe quelle recette de miroir

  14. non pas testé celui de l’encyclopédie avec gianduja vais voir la recette de
    suite
    celui de la recette de rocher il n’est pas super craquant mais pas fondant
    non plus

  15. Quelle page la recette mdr je ne trouve pas ?
    Le 2 avril 2014 23:36, cuisine de fadila cuisine de fadila
    cuisinedefadila@gmail.com> a écrit :

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