Sablés Dulcey

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Sablés Dulcey:

Bonjour, Je vous propose une recette facile à réaliser et délicieuses de sablés Dulcey, inspiré du chef Antonio Bachour.

Une recette qui ressemble beaucoup à celle des Tartelettes autrement que j’avais publié il y’a quelques années sur mon blog, recette issue de l’encyclopédie du chocolat .

La recette est aussi disponible en vidéo sur ma chaine Youtube  et en haut de cet article.

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sablés dulcey

 

Sablés Dulcey
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
de délicieux biscuits, facile à réaliser.
Cuisine De Fadila:
Type de recette: biscuits et sablés
personnes: 8
Ingredients
  • Pâte sucrée:
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf entier
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • Ganache Dulcey:
  • 150 g de chocolat bon Dulcey
  • 75 g de crème entière liauide
  • 10 g de miel d'acacia
  • 10 g de beurre
Instructions
  1. Commencer par réaliser la ganache : mélanger la crème et le miel et faire bouillir.
  2. Verser sur le chocolat fondu en 3 fois et mélanger.
  3. Ajouter le beurre et mélanger de nouveaux.
  4. Lisser au mixeur plongeant et filmer au contact.
  5. Garder au frais .
  6. Réaliser la pâte sucrée comme ici .
  7. Filmer et garder au frais .
  8. Sortir la pâte et l'étaler sur un plan fariné .
  9. découper des ronds de 5 cm de diamètre ou de plus petite taille.
  10. placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silicone perforée ( c'este qu'il y'a de mieux pour la cuisson )
  11. enfourner à 170 ° pendant 25 minutes.
  12. sortir et laisser refroidir .
  13. Sortir la ganache, il faut qu'elle soit souple pour pouvoir la pocher comme pou rune ganache pour macarons.
  14. Placer dans une poche a douille munie d'une douille lisse et pocher sur 1 sablé sur deux .
  15. Coller dessus un autre sablé .
  16. Placer les sablés dans une boite hermétique te conserver au frais .
  17. Penser à les sortir 20 minutes à l'avance avant dégustation.
  18. possibilité de les congeler aussi, penser à les décongeler au frais entre 6 et 8 h.

 

Ingrédients pour 30 sablés Dulcey:

Pâte sucrée:

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine

Ganache Dulcey:

  • 150 g de chocolat bon Dulcey
  • 75 g de crème entière liauide
  • 10 g de miel d’acacia
  • 10 g de beurre
sablés dulcey
Préparation :
  1. Commencer par réaliser la ganache : mélanger la crème et le miel et faire bouillir.
  2. Verser sur le chocolat fondu en 3 fois et mélanger.
  3. Ajouter le beurre et mélanger de nouveaux.
  4. Lisser au mixeur plongeant et filmer au contact.
  5. Garder au frais .
  6. Réaliser la pâte sucrée comme ici .
  7. Filmer et garder au frais .
  8. Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné .
  9. découper des ronds de 5 cm de diamètre ou de plus petite taille.
  10. placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silicone perforée ( c’este qu’il y’a de mieux pour la cuisson )
  11. enfourner à 170 ° pendant 25 minutes.
  12. sortir et laisser refroidir .
sablés dulcey

Montage:

  • Sortir la ganache, il faut qu’elle soit souple pour pouvoir la pocher comme pou rune ganache pour macarons.
  • Placer dans une poche a douille munie d’une douille lisse et pocher sur 1 sablé sur deux .
  • Coller dessus un autre sablé .
  • Placer les sablés dans une boite hermétique te conserver au frais .
  • Penser à les sortir 20 minutes à l’avance avant dégustation.
  • possibilité de les congeler aussi et  penser à les décongeler au frais entre 6 et 8 h.

 

 

 

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