Sablés Dulcey

Sablés Dulcey:

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Ingrédients pour 30 sablés Dulcey:

Pâte sucrée:

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 1 oeuf entier
• 2 g de sel
• 240 g de farine

Ganache Dulcey:

• 150 g de chocolat bon Dulcey
• 75 g de crème entière liauide
• 10 g de miel d’acacia
• 10 g de beurre

Préparation :

1. Commencer par réaliser la ganache : mélanger la crème et le miel et faire bouillir.
2. Verser sur le chocolat fondu en 3 fois et mélanger.
3. Ajouter le beurre et mélanger de nouveaux.
4. Lisser au mixeur plongeant et filmer au contact.
5. Garder au frais .
6. Réaliser la pâte sucrée comme ici .
7. Filmer et garder au frais .
8. Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné .
9. découper des ronds de 5 cm de diamètre ou de plus petite taille.
10. placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou toile silicone perforée ( c’este qu’il y’a de mieux pour la cuisson )
11. enfourner à 170 ° pendant 25 minutes.
12. sortir et laisser refroidir .

Montage:

• Sortir la ganache, il faut qu’elle soit souple pour pouvoir la pocher comme pou rune ganache pour macarons.
• Placer dans une poche a douille munie d’une douille lisse et pocher sur 1 sablé sur deux .
• Coller dessus un autre sablé .
• Placer les sablés dans une boite hermétique te conserver au frais .
• Penser à les sortir 20 minutes à l’avance avant dégustation.
• possibilité de les congeler aussi et  penser à les décongeler au frais entre 6 et 8 h.