Tartelettes passion

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Tartelettes passion:

Je vous propose des tartelettes passion fraiches et acidulées, réalisées avec le moule mini arabesque de chez Melting pots.

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La recette est disponible également en vidéo sur ma chaine Youtube et en haut de cet article.

 

Tartelettes passion
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Tartelette passion, acidulées et délicieuses
Cuisine De Fadila:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
personnes: 8
Ingredients
  • pâte sucrée amande:
  • 120 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • 1 oeuf entier
  • crémeux passion:
  • 75 g de purée de passion
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 oeuf entier
  • 150 g de beurre
  • Nappage neutre :
  • 150 g d'eau
  • 200 g d sucre
  • 10 g de gélatine en feuille
Instructions
  1. Préparation du crémeux aux fruits de la passion:
  2. Mélanger dans une casserole la purée de passion, le sucre, le jus de citron et les oeufs et placer sur feu doux en mélangeant et jusqu'à épaississement .
  3. Retirer du feu et verser dans un autre recipient pour arrêter la cuisson.
  4. Attendre que la température baisse et ajouter le beurre, lisser ensuite au mixeur plongeant .
  5. Verser dans les empreintes arabesques ( ou empreintes de votre choix) avant de placer au congélateur pour 12 h minimum.
  6. Préparation du Nappage neutre;
  7. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .
  8. Mélanger l’eau et le sucre et aire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  9. Hors du feu ajouter la gélatine essoré et mélanger bien.
  10. Laisser refroidir .
  11. Préparation de la pâte sucrée :
  12. Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  13. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
  14. Étalez la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au frais.
  15. Une fois la pâte refroidi , la sortir et l'étaler sur un plan légèrement fariné et découper avec un cercle plus grands que les empreintes arabesque.
  16. Préchauffer le four à 170°.
  17. Cuire 25 minutes.
  18. Laisser les refroidir.
  19. Décoration et finition:
  20. Sortir les crémeux et les démouler sur une grille.
  21. A l'aide d'un pinceau passez le nappage neutre .
  22. Décorer de noix de coco râpé avent de placer sur les biscuits.
  23. Garder au frais quelques heures avant dégustation.
Nutrition Information
Serving size: 8
 

Pour 8 tartelettes passion :
Pâte sucrée amande:
  • 120 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 15 g de poudre d’amande
  • 2 g de sel
  • 240 g de farine
  • 1 oeuf entier
Crémeux passion:
  • 75 g de purée de passion
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 oeuf entier
  • 150 g de beurre
Nappage neutre :
  • 150 g d’eau
  • 200 g d sucre
  • 10 g de gélatine en feuille

Préparation du crémeux aux fruits de la passion:
  1. Mélanger dans une casserole la purée de passion, le sucre, le jus de citron  et les oeufs  et placer sur feu doux en mélangeant et jusqu’à épaississement .
  2. Retirer du feu et verser dans un autre recipient pour arrêter la cuisson.
  3. Attendre que la température baisse et ajouter le beurre, lisser ensuite au mixeur plongeant .
  4. Verser dans les empreintes arabesques ( ou empreintes de votre choix) avant de placer au congélateur pour 12 h minimum.
Préparation du Nappage neutre;
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .
  2. Mélanger l’eau et le sucre et aire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine essoré et mélanger bien.
  4. Laisser refroidir .
Préparation de la pâte sucrée :
  1. Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.
  2. Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .
  3. Étalez la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au frais.
  4. Une fois la pâte refroidi , la sortir et l’étaler sur un plan légèrement fariné  et découper avec un cercle plus grands que les empreintes arabesque.
  5. Préchauffer le four à 170°.
  6. Cuire 25 minutes.
  7. Laisser les refroidir.
Décoration et finition:
  1. Sortir les crémeux et les démouler sur une grille.
  2. A l’aide d’un pinceau passez le nappage neutre .
  3. Décorer de noix de coco râpé avent de placer sur les biscuits.
  4. Garder vos tartelettes passion  au frais quelques heures avant dégustation.

bon appétit.

 

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