Tartelettes au chocolat autrement

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Bonjour

Encore une recette qui vient de l’encyclopédie du chocolat, eh oui c’est un livre que j’adore et qui est à la hauteur de sa réputation.

J’ai choisi cette foie ci de tester les tartelettes autrement.

Des disques de pâte sablée à la poudre d’amande garnis d’un crémeux Guanaja 70% qui révèle toute l’intensité et la force de ce chocolat .



Ingrédients pour une vingtaine de tartelettes de 5 cm de diamètre:

Pâte sablée amande:

 

120 g de beurre

 2 g de sel fin

 90 g de sucre glace

 15 g de poudre d’amande

 1 oeuf entier

 240g(60+180g) de farine


Crémeux au chocolat à 70%


120 g de chocolat noir à 70%

3 jaunes d’oeufs

25 g de sucre semoule

130 g de lait entier

130 g de crème liquide entière


 


Préparation du crémeux au chocolat la veille:


Hâcher le chocolat et le faire fondre en bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.

Dans une casserole verser le lait, la crème et le mélange oeufs sucre et faire cuire sur feux doux en mélangeant jusqu’à une température de 84° ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser le tiers de cette crème sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement , ajouter le deuxième tiers et mélanger de la même façon , incorporer enfin le dernier tiers et mélanger.

Filmer au contact et mettre au frais toute la nuit.


Confection de la pâte sablée amande le lendemain:


Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .

Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique, j’ai passé ensuite un rouleau effet pavés et  placer au congélateur une demi heure.

Une fois la pâte durcie, découper avec un cercle de 5 cm de diamètre.


Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes ou jusqu’à avoir une belle couleur caramel.



Sortir du four et laisser refroidir .


Montage des tartelettes:

Mettre le crémeux au chocolat dans une poche à douille muni d’une douille lisse .

Former des boules de crémeux sur les cercles de sablé.


Déposer par dessus un autre cercle de sablé et presser légèrement .



Faire pareil avec touts les cercles .

Ensuite j’ai former une petite boule par dessus et je l’ai parsemé de pralin .



Déguster , bon appétit .

10 Responses

  1. Superbes !!!
    ca donne envie !

  2. Oh la la… comme elles sont gourmandes ces tartelettes !

  3. wow =) ils sont magnifiques !!! miam miam j’aimerais bien en croquer un là !

  4. très appétissantes !

  5. quelle superbe idee!belle realisation bisesss

  6. Une pure merveille !! on aimerait pouvoir croquer!

  7. pas encore testée là tu me tentes !!
    Hervé

  8. trés belle réalisation , bravo
    à tester inchallah

  9. huuum!!! je fonds comme le chocolat avec lequel tu as fourré ton biscuit

  10. trop beau et « bon » ton blog, je reviendrais avec plaisir bon vendredi

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