Tartelettes au citron meringuées revisitées

Classé dans : Mignardises | 18

 

 

 

 

Bonjour

Hier ma moitié fêtait ses 37 ans , et je sais qu’il n’aime pas trop les gâteaux en pâte à sucre , donc j’ai choisis un dessert qu’il adore , la tarte au citron meringuée mais revisitée , j’ai joué sur la décoration et la présentation.

Ingrédients pour 6 rectangles de 8cm par 4 cm

 

Crème au citron :

Même recette que ma crème citron vert ici

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre 

150 ml de lait entier

50 ml de jus de citron

Zeste d’un citron jaune non traité

1 feuille de gélatine

 

Ingrédients de la pâte sablée aux amandes( recette de l’encyclopédie du chocolat):

 

120 g de beurre

 2 g de sel fin

 90 g de sucre glace

 15 g de poudre d’amande

 1 oeuf entier

 240g(60+180g) de farine


Meringue italienne au citron:

75 g de sucre

25 g de blanc d’oeuf

 2,5 cl d’eau.

 zeste d’un demi citron




Préparation de la crème au citron la veille:

 

 Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

 Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.

 blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, ajouter ensuite le jus de citron.

 Verser le lait bouillant filtrée sur les jaunes d’œufs et mélanger doucement .

 Remettre sur feu tout en continuant de mélanger jusqu’à une température de 84° ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère .

 Ajouter la gélatine essorée , mélanger bien et laisser refroidir.

 Préparer des tubes en plastique rigide en les roulant pour avoir la forme , rouler les ensuite dans du film cellophane pour  qu’ils ne s’ouvrent pas et refermer un des côté .



Verser la crème tiède dans les tubes et mettre au congélateur position debout et laisser plusieurs heures voir toute la nuit.


Préparation de la pâte sablée aux amandes :

 

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .

Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique et placer au congélateur une demi heure.

Une fois la pâte durcie, décollez les feuille plastique et découper la pâte avec un rectangle.

La quantité donnera Une quinzaine de rectangle, vous utiliser ce qu’il faut pour les tartelettes et garder le reste dans une boite en fer pour le déguster avec votre café ou thé .

Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes ou jusqu’à avoir une belle couleur caramel.

Sortir du four et laisser refroidir .



Préparation de la meringue italienne:

 

Porter à ébullition l’eau et le sucre, et vérifier la température avec un thermomètre .

Commencez à battre gentiment les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d’oeufs en filet et continuer de battre .

Rajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue est bien ferme.


Montage des tartelettes et décorations :

Sortir les tubes de crème au citron  , les démouler et les découper selon la taille des rectangles.


Les poser encore congelés sur les sablés .


Décorer sur les côtés avec la meringue italienne et brûler au chalumeau.

Décorer de quelques feuille d’or , laisser dégeler au frais quelques heures .



Ici en version citron vert avec une autre décoration , vous pouvez aussi faire des tartelettes aux deux citrons en mettant un tube de citron jaune et un autre de citron vert




Déguster , bon appétit .


18 Responses

  1. marylaurence

    tres belle presentation fallait y penser bravo

  2. Elle est magnifique ta tarte, rien à dire , bravo!

  3. superbe machalahhhhhhhh

  4. Mash’Allah c MA GNI FI QUE !

  5. vraiment superbes!!!je suis sous le charme…1 fois de plus!!!bravo fadila!bisessssssssss

  6. Coucou
    Super ta tarte mieux que le pâtissier
    Bisous
    Dom

  7. Karine Nibas

    J’adooooore ton blog Fadila et en plus, tu nous fais de ces recettes à tomber !! En plus, ce que j’apprécie et que je t’ai déjà dit sur la page facebook de CMQLF, je trouve tes explications très claires !!! BRAVO !! Bonne continuation !! Et à bientôt pour ta prochaine recette !!

  8. Magnifique!!!!

  9. c’est juste sublime raffiné tout simplement!

  10. tu es une vraie pro machaallah!!! bravo pour ton blog et tout ce magnifique travail

  11. Hmmmm !! très belle tarte c’est original

  12. j’adore la tarte au citron mais là j’ai trouvé la présentation superbe. ça seras notre dessert pour demain midi !

  13. Bravo ! J’aimerais bien refaire cette recette, mais je ne suis pas sûre d’avoir bien compris comment et avec quoi tu confectionnes les cylindres de plastique…

  14. merci à vous
    Vos message me vont droit au cœur , ça me fait vraiment plaisir , j’aime partager donc c’est que du bonheur .
    @Le Nem les cylindres en plastiques je les confectionne avec des feuille de plastique rigide comme celles qui servent pour couvrir des rapport de stage ou des mémoires , ça se trouve dans les librairies et les papeteries .

  15. splendide ! biz biz

  16. tres beaux travaille bravo

  17. C’est vraiment Top ! un travail de chef, bravo Fadila

  18. j’aime trop votre blog c’est une mine d’or!! et ta tarte au citron revisité j’aime trop c’est magnifique tu as tirée sa d’un livre ou de ton imagination en tous cas tu es tres talentueuse

Laissez un commentaire

*