Tartelettes chocolat orange

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Bonjour

 

Je vous propose des tartelettes chocolat orange , une association que j’afféctionne particulièrement comme les macarons ici .

Le croustillant de la pâte sucrée et la douceur de la ganache de chocolat mêlée à l’orange , un vrai délice.

Par contre je conseille un chocolat à pâtisser plutôt qu’un chocolat fort en teneur de cacao car ce dernier  risque de prendre le dessus sur l’orange .

 

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre ou 8 tartelettes de 8 cm de diamètre:

 

Ingrédients pour la pâte sucrée : une recette CAP pâtissier

100 g de beurre mou

80 g de sucre glace

40 g d’œufs entier

2 g de sel

200 g de farine

 

Ganache chocolat orange recette CAP

200 g de chocolat à pâtisser

250 g de crème entière liquide

50 g de glucose

30 g de beurre

le zeste d’une orange non traitée

 

Orange confites pour la décoration

 

 

Préparation de la pâte sucrée :

Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.

Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .

Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .

Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.

Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute , vous pouvez laisser plus pour pouvoir l’étaler sans qu’elle ne colle .

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .

Piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .

Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.

Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .

Placer les cercles 10 minutes au congélateur .

Préchauffer le four à 180°.

Cuire à blanc de 25 à 30 minutes , retirer les cercles à mis cuisson .

Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une microplane pour avoir des tartelettes lisse et présentable ( le jour de l’examen pratique CAP c’est très important )

 

Une vidéo que j’avais préparé ici pour ma tarte aux agrumes montre la technique de fonçage de cercle

 

 

 

Préparation de la ganache:

 

Faire fondre le chocolat .

Faire chauffer la crème avec le glucose et le zeste  d’orange .

 

Verser sur le chocolat fondu en 3 fois, mélanger bien et ajouter le beurre ramolli et lisser bien la préparation soit avec une maryse ou un mixeur plongeant .

Verser la ganache tout de suite sur les fonds de tartelettes cuits .

 

Placer au frais .

Quand la ganache est bien prise , décorer avec les oranges confites .

 

Bonne réalisation .

A bientôt

9 Responses

  1. Elle sont très belles!

  2. Mmmmh ! Je me laisserais bien tenter pas ces tartelettes ! Elles sont magnifiques !

  3. Elle sont merveilleuses tes tartelettes Fadila! Bravo!

  4. elles sont toute mimi et toute gourmande !

  5. comme elles donnent envie tes tartelettes!

  6. Je découvre ton blog. Tes recettes et tes photos sont superbes.
    Tes tartelettes sont digne d’un grand chef, bravo.

  7. merci beaucoup Nadia
    moi je connais ton blog depuis que j’ai testé ta recette de bagels qui est
    inratable.
    bises

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