Sfenj ou Beignet Marocain: recette en vidéo

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Bonjour

Aujourd’hui je vous propose une recette qui me rappelle tant mon enfance , les bons sfenjs qu’on dégustait tout chaud au petit déjeuner ou à l’heure du thé.

 

Au Maroc on peut faire la queue pendant des heures pour acheter ces beignets qu’on voit frire devant nos yeux , les safnajs ( préparateurs et vendeurs de sfenj ) ont une maîtrise du geste et les beignets sont toutes de même taille et  j’aimais beaucoup les regarder faire .

La préparation est facile , mais on doit attendre au moins 3 heures avant de frire les beignets , on fais lever la pâte en dégazant toutes les heures pour lui donner la force et enfin on essaie de faire des beignets de même taille ( ce qui n’est pas du tout le cas pour moi 🙂 ) .

J’ai préparé également une vidéo qui montre bien les étapes et le geste  :

 

 

Ingrédients :

500 g de farine de gruau

1 cc de sel

20 g de levure fraîche de boulanger

350 ml à 400 ml d’eau

Huile pour la friture

 

 

 

Préparations des sfenjs

Mettre dans la cuve d’un robot la farine, le sel d’un côté et la levure d’un autre .

Ajouter la moitié de l’eau et commencer le pétrissage avec la feuille ( cette opération se fait également à la main mais c’est plus long et à force on a mal au bras )

On continue le pétrissage et on rajoute au fur et à mesure l’eau restatnte .

Il faut pétrir minimum 10 minutes jusquà ce que la pâte devienne élastique et lisse .

couvrir avec un fil et laisser lever à côté d’une source de chaleur .

Au bout d’une heure on va voir que la pâte à doublé de volume , on va la dégazer et la refilmer de nouveau , on rèpète cette opération la deuxième heure et au bout de 3 heures on dégaze et on commence la friture .

Faire chauffer de l’huile de friture .

Mettre un récipient remplie d’eau pour tremper les mains dedans pour éviter que la pâte colle.

Façoner des beignets et les faire frire .

Retourner les quand ils sont dorés .

Retirer sur du papier absorbants .

Déguster les sfenjs nature, avec du miel ou du sucre et  avec un bon thé à la menthe .

Bon appétit

 

11 Responses

  1. MERCI FADILA POUR VOS VIDEOS ET JE CHERCHAIS LA RECETTE DE CHFENJ
    VOUS AVEZ PASSE LE CAP EN 2013? JE SUIS TOMBEE SUR LE THEME SALON DU JOUET COMME VS JE CROIS MAIS NS ON AVAIT PAS LE DROIT DE PRENDRE DE PHOTO…DOMMAGE

  2. Bonjour Farah
    de rien avec plaisir
    Oui je l’ai passé en 2013 et j’ai eu le salon de jouet comme thème et pas
    de photo non plus alors que mon fraisier était très beau , mais pas grave .
    bonne journée

  3. salem fadila , tes beignets sont super bien aérés !! bravooo et merci pour la video ..

  4. c’est trop bon ça !!!! à tester ! chez les turcs la recette n’a rien à avoir mais les tiennes me paraissent encore plus gourmandes

  5. salem dois je mettre de l eau tiede merci et aussi j ai appris avec toi qu il faut une feuille et non le crochet merci pour le partage ton blog est superbe

  6. de rien avec plaisir

  7. Non pas besoin d’eau tiède c’est une idée reçu comme quoi la levure ne
    lévera pas alors que j’ai appris avec le cap à utiliser même l’eau froide
    dans la pâte levée feuilletée donc de l’eau de robinet sans problème .
    Pour la feuille c’est surtout la plus adaptée pour la pâte à sfenj mieux que
    le crochet alors que pour d’autre pâte il vaut mieux le crochet .
    bonne soirée

  8. merci pour ta reponse la farine de gruau c est mieux type 45 ou 55 excuse pour ma question je debute merci poue tout

  9. la gruau c’est une farine de force de type 45 mais tu peux utiliser une
    type 45 du commerce si tu ne trouve pas la gruau .
    Bonne journée

  10. Coucou
    ce sont des beignets non sucrés, on ne peu pas mettre de sucre dans la pate?ou la recette est comme ça?

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