Terrine individuelle de poisson et ses crevettes à la vanille pour le défi de chef Damien

 

 

Bonjour

Chef Damien Lance un défi sur la vanille ce mois ci, un produit que j’adore utiliser en pâtisserie mais je voulais vraiment changer et l’adapter dans une recette salé .

C’est une terrine de poisson au carottes et vanille sur une génoise salé vanillée décorés de crevettes à la vanille.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la terrine

150 g de filets de poisson blanc sans arrêtes

10 crevettes cuites et décortiquées

60 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

1 oeuf

4 petite carottes épluchées et coupé en petit cube

1/4 de cc de gingembre en poudre

sel et poivre

 

Pour la génoise salé à la vanille:

2 oeufs blanc et jaunes séparés

25 ml de lait

25 ml d’huile d’olive

1 cc de vanille liquide

25 g de parmesan

70 g de maïzena

1 peu de sel

1//2 cc de levure chimique

 

Crevettes à la vanille:

10 crevettes cuites et décortiquées

1/2 gousse de vanille

1/2 échalote

1  cs de crème

1 peu de beurre

 

 

Préparation de la terrine:

 

Dans un mixeur mettre le poisson blanc coupé , les crevettes, l’oeuf, la crème , le sel, le poivre, le gingembre, les grains de la gousse de vanille et  mixez bien le tout .

 

Faire cuire  les cubes de carottes dans de l’eau bouillante salé au gros sel et la gousse de vanille  pendant 5 minutes.

Retirer et mettre sous une eau froide et laisser bien égoutter

Mélanger ensuite les carottes avec la mixture de poisson .

Prendre deux cercle de 8 cm de diamètre et bien les envelopper de papier aluminium ou du papier sulfurisé .

Chemiser l’interieur des cercles avec du papier sulfurisé et  placer dans un plat allant au four .

Verser le mélange et tasser avec le poussoir.

Versez un verre d’eau dans le moule et faire cuire à 200 ° pendant 40 minutes .

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la génoise salé à la vanille:

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait, l’huile, le parmesan, la vanille , le sel, la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter délicatement à la préparation.

Verser dans un moule et faire cuire à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et découper des cercles de la même taille des terrines.

Préparation des crevettes:

Dans une poêle mettre le beurre et l’échalote ciselé finement .

Fendez la gousse de vanille et récupérer les grains et les mettre dans la poêle avec la gousse

Rajouter les crevettes et la crème  et une pincée de sel ,  laisser cuire à feu très deux 1 à 2 minutes .

Dressage:

Poser le cercle de génoise salé vanillé,  par dessus la terrine et enfin décorer avec les crevettes à la vanille.

Déguster bon appétit