Terrine individuelle de poisson et ses crevettes à la vanille pour le défi de chef Damien

Classé dans : Entrées et apéritifs | 3

 

 

Bonjour

Chef Damien Lance un défi sur la vanille ce mois ci, un produit que j’adore utiliser en pâtisserie mais je voulais vraiment changer et l’adapter dans une recette salé .

C’est une terrine de poisson au carottes et vanille sur une génoise salé vanillée décorés de crevettes à la vanille.

 

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la terrine


150 g de filets de poisson blanc sans arrêtes

10 crevettes cuites et décortiquées

60 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

1 oeuf

4 petite carottes épluchées et coupé en petit cube

1/4 de cc de gingembre en poudre

sel et poivre

 

Pour la génoise salé à la vanille:

2 oeufs blanc et jaunes séparés

25 ml de lait

25 ml d’huile d’olive

1 cc de vanille liquide

25 g de parmesan

70 g de maïzena

1 peu de sel

1//2 cc de levure chimique

 

Crevettes à la vanille:


10 crevettes cuites et décortiquées

1/2 gousse de vanille

1/2 échalote

1  cs de crème

1 peu de beurre

 

 

Préparation de la terrine:


 

Dans un mixeur mettre le poisson blanc coupé , les crevettes, l’oeuf, la crème , le sel, le poivre, le gingembre, les grains de la gousse de vanille et  mixez bien le tout .

 

Faire cuire  les cubes de carottes dans de l’eau bouillante salé au gros sel et la gousse de vanille  pendant 5 minutes.



Retirer et mettre sous une eau froide et laisser bien égoutter

Mélanger ensuite les carottes avec la mixture de poisson .



Prendre deux cercle de 8 cm de diamètre et bien les envelopper de papier aluminium ou du papier sulfurisé .

Chemiser l’interieur des cercles avec du papier sulfurisé et  placer dans un plat allant au four .

Verser le mélange et tasser avec le poussoir.

Versez un verre d’eau dans le moule et faire cuire à 200 ° pendant 40 minutes .




Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la génoise salé à la vanille:


Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait, l’huile, le parmesan, la vanille , le sel, la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les rajouter délicatement à la préparation.

Verser dans un moule et faire cuire à 180° pendant 15 minutes.



Laisser refroidir et découper des cercles de la même taille des terrines.




Préparation des crevettes:

Dans une poêle mettre le beurre et l’échalote ciselé finement .

Fendez la gousse de vanille et récupérer les grains et les mettre dans la poêle avec la gousse

Rajouter les crevettes et la crème  et une pincée de sel ,  laisser cuire à feu très deux 1 à 2 minutes .


Dressage:

Poser le cercle de génoise salé vanillé,  par dessus la terrine et enfin décorer avec les crevettes à la vanille.



Déguster bon appétit



 

 

3 Responses

  1. Très original comme association bravo

  2. originale,la vanille dans le salé je n ai jamais gouté ni essayé mais ça a l air trop bon bon courage ma belle bises bonne journée

  3. Merci à vous je confirme l’association poisson vanille est une merveille.
    Bon week end

Laissez un commentaire

*