Tutoriel gâteau livre

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Chose promise chose due, 


je vous présente les détails de mon gâteau livre de Kelyan , 

Pour son baptême sa maman voulait un gâteau en forme de livre alors j’ai cherché dans des sites français je n’ai trouvé grand choix et très peu d’idée, alors je suis partis dans les sites anglais et lâ j’ai trouvé de très jolis modèles , 

Et comme je ne suis pas une fan de gâteau avec crème et fruits ( j’en mange mais je préfère les gâteaux comme à l’américaine haha génoises et crème tout simplement ) j’ai demandé à Ma cousine ce qu’elle voulait comme garniture elle m’a répondu que j’ai le libre choix donc pour les genoises et les crèmes se sont les mêmes que le 1 er gâteau de baptême ici clic mais j’ai rajouté une crème mousseline à la vanille 

mais je vais vous écrire de nouveau les ingrédients


alors il m’a fallu 6 génoises rectangulaires  

crème au beurre praliné 

crème mousseline au chocolat 

crème mousseline à la vanille 

de la pâte à sucre soit vous la préparez vous même la recette ici clic  ou vous la commandez et c’est ce que j’ai fait cette fois ci  pour tester et franchement je préfère celle du commerce elle se travaille très très bien  je l’ai commandé ici clic


pour une génoise il vous faut


 

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

Une goutte d’extrait de vanille

 

1/2 cuillère à café de levure chimique 


 

nt-size: 11pt; font-weight: normal; font-style: normal; text-transform: none; text-align: left; line-height: 17px; margin-bottom: 10pt; margin-top: 0cm; margin-right: 0cm; margin-left: 0cm; »>Battre les œufs  avec le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux 

Rajouter de suite la farine et levure tamisé sans laisser trop tourner le batteur.

Mettre du papier cuisson dans votre plaque et verser le mélange

Enfourner de 10 à12 minutes à 170 °

Démouler le gâteau et laisser refroidi

 

 


Préparer la crème au beurre

 

Crème au beurre praliné (ca donne environ 500 g de crème)

250 g de beurre doux

4 jaunes d œufs (oeufs de petite taille)

120 g de sucre

10 cl d’eau

100 g de Pâte à pralin (je la prépare moi-même en mettant les amandes a griller au four, une fois grillés je les mixe bien avec la même quantité de sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte)

 

Mettre  les jaunes d’œuf dans un bol

Mettre le sucre et l’eau sur le feu pour faire un sirop ,ôtez du feu  et commencer à verser le sirop chaud sur les œufs en mélangeant avec le batteur jusqu’à obtention d’une mousse

Continuer à battre jusqu’à refroidissement du mélange

Une fois froid rajouter les beurre coupé en morceau petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse

Rajouter la pâte à pralin et mélanger bien et réserver

 

 

 

Crème mousseline au chocolat (j’ai fait 4 fois la quantité)

250 ml de lait

115 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
30 g de maïzena
70 g de chocolat noir

 

 

 

Préparer la crème mousseline

Chauffer le lait avec  un peu  de sucre

 

blanchir le sucre restant avec les jaunes d’œufs  et ajouter la maïzena en continuant de battre 

verser peu à peu le lait bouillant sur le  mélange

remettre le tout dans une  casserole sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que  le mélange épaississe un peu puis ajouter le chocolat en remuant toujours
ensuite ajouter  50 g de beurre en mélangeant jusqu’à ce qu’il fond.

mettre dans un saladier couvrir de film alimentaire et laisser refroidir
quand c’est bien froid, mettre le reste du beurre en pommade dans un bol et le battre en ajoutant la crème refroidie en plusieurs  fois et laisser de côté

 

crème mousseline à la vanille pour couvrir le gâteau

 

les même ingrédient que la crème mousseline au chocolat sauf qu’il ny-a pas de chocolat et je rajoute une gousse de vanille au lait 

Pour le montage 

découpez les génoises selon la taille de votre cadre 

Imbiber de sirop et mettre une couche de crème mousseline,

 

 

déposer le deuxième cadre de génoise  imbiber et mettre une couche de crème au beurre

 

 

et terminer avec une couche de crème mousseline , mettre la dernière génoise   et vers le milieu du gâteau essayer de mettre ce qui vous reste de morceau de génoise pour donner un peu la forme du livre et couvrir de crème mousseline à la vanille

 

 

laisser reposer une heure au frigo et retirer le cadre et étaler le reste de crème mousseline sur les cotés 

 

commencer par travailler votre pâte à sucre sur du papier sulfurisé et sucre glace pour que çà ne colle pas 

étaler la au rouleau et déposer sur le gâteau 

 

 

 

pour les feuilles au dessus j’ai mélanger de la pâte à sucre avec de la gomme 

TRAGACANTH ou adragante acheté ici clic et j’ai commandé chez eux aussi des colorants gels .

on malaxe bien la pâte à sucre avec la gomme et on l’étale

on la dépose sur le gâteau en essayant de donner des forme de papier plié , laisser votre imagination travailler:)  

confectionner des fleurs et le marque page 

vous les coller avec du blanc d’oeufs et pour marquer les pages j’ai utilisé un rouleau à pizza

 

le nid est fait avec le presse ail et les oeufs en massepain acheté au commerce.

une fois la décoration fini  laisser le à l’air libre surtout pas de frigo sinon la pâte à sucre deviendra humide 

 

voilà j’espère que les explications sont clair 

à bientôt 

 

 

3 Responses

  1. c’est du travail, mais le résultat est spéctaculaire, bravo

  2. bonjour,votre gateau est livre est magnifique et j’aimerai le faire pour le bapteme de mes filles,je voulais savoir combien de gramme environ vous a t il fallut pour la pate a sucre,je vais l’acheter directement toute prete a l’emploi,je vous remercie par avance et vous souhaite bonne continuation pour la suite car votre blog est super,on voit vraiment que tout cela est fait avec amour. july.m

  3. Merci beaucoup pour les compliments Pour la quantité de pâte à sucre je ne me rappelle pas du tout combien j’ai utilisé , ça dépendra de la taille de ton gâteau , voilà un lien qui explique bien quelle quantité pour quelle taille , http://www.cestmamanquilafait.com/article-tableau-de-quantite-de-pate-a-sucre-par-taille-forme-du-gateau-3d-53904146.html
    Bonne soirée

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