verrines chocolat et clémentine curd meringuées

Bonjour

 

 

 

Il y’a quelques jours je vous proposais de participer à mon concours de verrines festives ici

Aujourd’hui je vous poste la recette de mes verrines au chocolat et clémentine curd meringuées .

 

Ingrédients pour 4 verrines:

Streusel au chocolat amande ( recette trouvée dans l’illustré spécial Noël)

60 g de beurre mou

70 g de farine

60 g de sucre

40 g d’amande en poudre

2 cc de cacao en poudre

1 pincée de sel

 

Clémentine Curd:

125 ml de jus de clémentine

65 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

25 g de beurre

1 cc rase de maïzena

 

Meringue italienne:

150 g de sucre

50 g de blanc d’oeuf

 

5cl d’eau.

 

 

 

Préparation du streusel au cacao:

Mélanger bien tout les ingrédients jusqu’à obtention de grumeaux .

Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir

Préparation de la clémentine Curd:

 

Mélanger le jus de clémentines avec le sucre,les oeufs, la maïzena et mettre sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement du mélange .

 

Retirez du feu et ajouter  le beurre et mélanger bien.

Laisser refroidir

 

Préparation de la meringue italienne au dernier moment:

 

Porter à ébullition l’eau et le sucre, et vérifier la température avec un thermomètre .

 

Commencez à battre gentiment les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

 

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d’oeufs en filet et continuer de battre .

 

 

Arrêter le batteur quand la meringue atteint 45°.

 

 

Montage:

Répartir le streusel au chocolat refroidi dans le fond des verrines.

Rajouter dessus de la clémentine curd .

Décorer avec de la meringue italienne et faire dorer au chalumeau .

 

 

Déguster bon appétit .

 

 

 

 

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